清蒸鲈鱼的浇汁怎么做先放蒸鱼豉油还是先浇油( 二 ) _生活百科

4、先将新鲜鲈鱼准备好，将鲈鱼的内脏鱼鳞处理干净，黑膜去掉，进行冲洗，在鱼肚上划上花刀。再将葱姜准备好，葱姜都洗净切丝，将葱姜放在鱼肚中，撒入一些食盐，涂抹均匀，再撒上一些生抽和料酒，腌制一会儿鲈鱼，这样鱼变得更加入味。
5、腌制上十分钟就可以了，腌制的时间不要过长，时间到后，就可以开始蒸制了。蒸锅中加入足量的清水，先大火烧热后，将整盘中摆上葱姜丝，将鲈鱼放在上面，再在鱼肚中放上葱姜丝，鱼身上放上葱姜丝，放入蒸锅中。
6、放入蒸锅的时候，记住蒸锅要提前烧热到冒热气，这样才能放入鲈鱼蒸制，盖上锅盖，大火蒸制，烧开后，调成中火蒸，这个时候开始调汁，生抽、蚝油和酱油各一勺的量，再加入两勺蒸鱼豉油和两滴醋，鲈鱼蒸制差不多十分钟后，将调好的汁浇上去，最后关掉火，焖上一分钟就可以了。
7、清蒸鲈鱼就做好了，很多人在做的时候，浇蒸鱼豉油或者是酱油的时候很单一，或者是一个个的浇上去，这样做出来的鱼不入味，而且鱼腥味也容易回缩，那今后大家可以这么做，浇上这样的混合油，那么蒸出来的鱼肉鲜香入味，软嫩好吃。

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红烧鱼浇汁1、红烧鱼是鱼类的一种经典做法，皮焦肉嫩，颜色红亮，汤汁入味，非常好吃。不过要想做出来色香味俱全的红烧鱼，上面浇淋的汤汁可以说是点睛之笔，红亮浓郁的汤汁非常让人有食欲。那么怎么样可以让红烧鱼上出好看的糖色呢？
2、这个是调色调出来的汤汁，有两种调味品是必不可少的。一种是白糖或冰糖，一种是老抽。白糖或冰糖炒制后，色泽鲜亮，汤汁浓郁。老抽原本就是提色用，做红烧鱼时，酌情加少许老抽，颜色自然就出来了。
3、鱼剔除鱼鳞并清洁内脏。腹部的黑色薄膜一起去除。把鱼划上几刀，沥干水分，把处理好的鱼在煎之前用酱油腌一下，先上色。锅内倒入适量油，油温升至50%热时，放入准备好的鱼，煎至一面定型上色，再翻面再煎。最后，在汤中加入老抽以增加颜色。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，加入炸好的鱼，加入约1倍鱼重的水。加入盐、鸡精、老抽，大火烧开汤汁再转小火炖。当汤保持原来大小的三分之一时，大火收汁至浓稠。加老抽的时候要小心，老抽不要用太多，否则鱼会变黑而不会红亮。
4、鱼下锅煎炸至焦黄变色，控油捞出。锅留少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香。沿锅边倒入适量料酒，为即将放入锅中的鱼肉做好准备。开大火加水，水量要盖过鲤鱼。加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡精粉2克、胡椒粉5克、十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道，可以不放。加入调味料后，加入刚炸好的鱼。不停地把汤汁浇在鱼身上入味，但不要翻鱼，以免弄破鱼皮鱼肉。盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。

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清蒸鱼淋什么油1、准备一条鲈鱼，将它洗干净之后，用刀在鱼身上划上刀口，这是为了可以让鱼肉更好地入味。把切薄的姜片和香菜，放在鱼肚里和鱼身上的刀口内夹住，腌制5分钟左右，可以更好地去除腥味。等到过了5分钟之后，再均匀地撒上食盐和料酒，再腌制5-10分钟左右。这个时候，大家可以把鱼肚子的香菜拿出来，或者是重新准备新鲜的香菜，在一个干净的盘子里，均匀地放上香菜和姜片，再将腌制好的鲈鱼放入盘里。同时将锅里加入清水，大火将清水烧开，放入鲈鱼开始清蒸（此步骤也是容易做错的，记住一定不要冷水下锅蒸鱼）。