八、切糕、豆包和炸糕
1.简介：凌源的切糕、粘豆包、炸糕 ， 享誉海内外 。 他们的工艺制作有着鲜明的辽西特色 ， 粘而不腻 ， 百吃不厌 。 吃在嘴里 ， 心里是甜的 。
2.图例：
(1)切蛋糕 。 古时候有一种叫“年”的怪物 ， 常年生活在深山老林中 。 饥饿时 ， 它捕捉其他野兽来充饥 。 但是在严冬 ， 大部分的野兽都会躲起来 。 年饿了就下山吃人当饭吃 ， 把百姓弄得苦不堪言 。 后来有一个贤明的部落叫“高氏” 。 每年冬天 ， 当怪物预计下山时 ， 它会煮很多食物 ， 放在每个门口 。 在“年”里 ， 当他饿了的时候 ， 他吃饱了回到山上 。 第二天早上 ， 人们出去互相问候 ， 庆祝 。 年复一年地流传下来 ， 人们把为年糕制作的食品与年糕联系在一起 ， 称为年糕 。 后来 ， 在中国新年期间 ， 一种由粘面条制成的食物被称为“年糕”或“粘饼” ， 借用了“年高”的谐音 。 后来摘一把粘饼沿街叫卖 ， 用刀切开 ， 也叫“切饼” 。
(2)粘豆包 。 东北冬天很冷 。 明朝末年 ， 以努尔哈赤为首的满清军队 ， 外出打仗都要带干粮 。 满族人经过多次尝试 ， 发现糯米面包和豆子做成干粮 ， 冬天冷冻 ， 携带方便 ， 成为军粮的首选 。 所以满族人冬天会蒸很多粘豆包 。 清朝建立后 ， 满族人没有忘记粘豆包的贡献 。 过年家家户户蒸几盆豆包 ， 冷冻储存起来吃 。 后来被其他民族模仿 ， 清初由满族传到凌源 。 春节 ， 家人生日 ， 孩子满月 ， 豆包都是蒸的 。 三百多年来 ， 粘豆包已经成为人民的传统食品 。
(3)炸糕 。 清代有一年 ， 朝廷礼部官员到凌源修塔书院参观 。 为了接待好朝廷官员 ， 地方官员都去煎饼店预定第二天的煎饼 。 结果煎饼店里新来的男孩是个孩子 。 他把大黄米误认为小米 ， 磨成煎饼糊 。 当他摊开煎饼时 ， 发现再磨已经来不及了 。 他用大黄米糊调面粉发酵 ， 蒸粘豆包 。 结果天气冷 ， 没有发酵 。 煎饼店老板不想砸店牌子 ， 当即决定把调好的粘面炸成饼 ， 用白糖做馅 。 朝廷官员赞不绝口 ， 因为他们从来没有吃过这种粘米粉糕 。 当被问及它叫什么名字时 ， 当地官员随口说了一句“炸糕” 。 由于朝廷官员的赞扬 ， 人们把消息传开了 ， 许多人去煎饼店买油炸饼 。 在大家的鼓励下 ， 煎饼店改成了炸糕店 。 在朝廷官员的宣传鼓动下 ， 一度成为宫廷贡品 。
3.配料：黄米、黄米、糯米、芸豆、大枣等 。
4.流程：
(1)切蛋糕 。 制作切糕 ， 因其分层摊料的方法 ， 也被民间称为“摊粘饼” 。 糯米用清水洗三遍(冬天温水 ， 夏天冷水) ， 去除杂质 。 适度烘干后 ， 加工成精粉 。 蒸的时候要掌握好米粉的干湿度 ， 混合成小颗粒备用 。 将蒸好的幕布放入锅中 ， 将红枣撒在底层 ， 用手将面均匀撒上 ， 下面适度燃烧 ， 边撒边烧 。 面条铺好后 ， 在上面撒一层芸豆 ， 最后再撒一层 。 盖上锅盖 ， 蒸5到10分钟 。 这时候需要两个人合力把一锅黏糊糊的蛋糕反过来 ， 也就是所谓的“提锅” ， 一锅又漂亮又好吃的切糕就做好了 。
相关经验推荐
- 土豆不可以和什么东西一起吃 土豆和牛奶一起吃会中毒吗
- 紫草为什么做红油不红,紫草怎么熬红油,点击详情显示内容
- 秋冬季节适合喝什么粥,冬季吃什么粥效果最好,这篇短文写了
- 玉米面条为什么要加碱,煮玉米放碱面行吗,看本文章怎么解读
- 吃什么气色好皮肤红润 吃什么气色好皮肤红润而且不肥胖
- 气色不好是什么原因? 气色不好是什么原因
- 气色不好是什么原因 气色不好是什么原因引起的
- 育婴师早教课都学什么 育婴师早教课都学什么知识
- 吃重阳糕好处 吃重阳糕好处是什么
- 重阳节的用语 重阳节用什么词语形容