紫草为什么做红油不红,紫草怎么熬红油,点击详情显示内容 _生活百科

紫草和紫苏都是香料。虽然名字里都有紫字，但其实差别很大。因为韩国泡菜的流行，很多人以为紫苏是舶来品，其实错了。紫草和紫苏是我们自己的香料，在中国已经种植和使用了两千多年。

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软紫草：硬紫草，软紫草。大叶黄杨(《尔雅》)、紫丹、紫芙(《神农本草经》)、大叶黄杨(《本草纲目》) 。分布于辽宁、陕西、湖南、甘肃、山东、湖北、广西、四川、陕西、贵州、江西、河北、河南等地的中国大陆，以及日本和朝鲜。生长在海拔50米至2500米的地区，多为山坡和草地，为中国本土植物(非国外引种) 。

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【紫草为什么做红油不红,紫草怎么熬红油,点击详情显示内容】在卤水中加入紫草，卤出的菜肴色泽红润、鲜艳、红润。在卤水中加入90%的紫草进行调色，但对增香消异作用不大。量一定要控制好，太多了会显得发紫。制作卤水时，只需加入紫草即可。一定要把握好比例。这样做出来的红烧肉不仅颜色好看，吃起来还有淡淡的紫草香味。具体比例是1: 10作为参考。
今天重点说一下红曲米紫草：目的是为了增加红色的颜色，但由于紫草也是苦的，所以用量不能太大。以50公斤卤水为例，紫草的用量不能超过8克。正确的做法是准备50克红曲米，将8克紫草浸泡在白酒中35分钟，将红曲米倒入50克高度白酒中，用打火机点燃，用铁筷子搅拌均匀。烧酒的主要目的是帮助红曲红颜色更稳定。

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很多人看到红油胃口都很大，但是用来熬红油的是新疆紫草。重要的是说三遍是新疆紫草，新疆紫草，不是紫苏。紫草和胡萝卜一样是油溶性的。红油煮沸时加入，色泽红亮。

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紫苏(学名：紫苏)又名紫苏、紫苏、苏祥、紫苏、紫苏、紫苏、紫苏等。是唇形科紫苏属下的唯一黍属植物，主产于东南亚和台湾省。

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紫苏，有些朋友会称之为紫苏或紫苏，在中国已经种植了两千多年，可以说是一种非常古老的香料。
作为烹饪用途，鲜紫苏也被广泛使用。比如韩国的泡菜、烧烤经常用鲜紫苏，日本的生鱼片也用鲜紫苏汁，中国很多地区的鱼烹饪也用鲜紫苏，比如紫苏炒田螺、紫苏鸭等等。无论是中国还是韩国，在咸菜中使用紫苏都是为了防止白点的出现。在我国，紫苏还作为天然防腐剂，用新鲜的紫苏叶子包裹鱼、肉等易腐食品，在室内通风处室温下可保存4-5天。

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紫苏叶的香味不仅可以掩盖肉的腥味，还可以增强花椒的香味。目前有一些科研证据证明紫苏叶有一定的抑菌作用。
紫草作为一种香料，之所以在世界上被广泛使用，是因为日本人不是朝鲜人。紫苏在西餐界冷藏了相当长的时间，名声也没有今天响亮。日本打开国门后，日本餐厅成为风靡全球的潮流。作为日本花椒的最佳搭配，蓝紫苏再次回到了西方人的视野，成为西方最受欢迎、最常见的东方草药之一。

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干制的紫苏气味浓郁，其中以红紫苏的香味最浓。紫苏的味道虽然浓郁，但是香气的感觉比较清新通透，紫苏的味道有轻微的刺鼻感，加热后留香效果明显。紫苏的渗透性好，对腥味有很好的矫正作用，所以在某些情况下可以作为调味料使用。至于香辛料搭配，紫苏因其材性一般可定位为佐料，可搭配高良姜、砂仁等香辛料，去腥提味。这种用法常见于我们的川菜麻辣，比如著名的麻辣小龙虾。