紫甘蓝为什么会掉色【紫甘蓝为什么会掉色 紫甘蓝掉色正常吗】 据研究表明紫甘蓝中含有大量的花青素 ， 这也是它为什么会掉色的一大原因 ， 当花青素在水中浸泡一段时间后会溶解在水中 ， 因此也就出现了我们清洗紫甘蓝的时候会出现紫色的原因 。
另外花青素的形成是靠光合作用 ， 所以如果光合作用越强 ， 它的花青素含量就越高 ， 因此掉色也就越严重 。
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紫甘蓝掉色正常吗紫甘蓝掉色是比较正常的现象 。
主要是因为它含有的水溶性花青素 ， 一般情况下是在酸性环境中是呈现红色 ， 碱性环境下就会变成蓝色 ， 中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了 ， 因此紫甘蓝焯水或者浸泡后呈现蓝色是比较正常的现象 。营养专家建议在吃紫甘蓝的时候尽量不要热水焯水 ， 这样可能会让掉色现象增多 ， 营养元素也会很快的流失 。
紫甘蓝怎么吃最好生活中紫甘蓝的吃法很多 ， 不仅可凉拌食用 ， 也可清炒食用 ， 具有比较独特的香味和口感 。但是如果想更多更好的吸收紫甘蓝的营养 ， 建议大家凉拌生吃比较好 ， 如果是清炒的话以大火清炒为主 ， 可以迅速的起锅 。一般国外经常会将紫甘蓝切丝后淋上一些调味汁搅拌后食用 ， 不仅能很好的保证紫甘蓝的新鲜口感 ， 还能促进人体的消化 ， 及时的补充一些营养 。
紫甘蓝有什么好处1、紫甘蓝含有丰富的维生素C、B、E等 ， 能及时补充人体所需的营养 。
2、紫甘蓝中含有比较丰富的维生素 ， 能让人体的消化能力增强 ， 很好的促进肠胃的蠕动 ， 还能有效的降低体内的胆固醇 ， 所以经常吃紫甘蓝能帮助人体消耗脂肪 ， 能起到很好的减肥效果 。
3、紫甘蓝中含有比较丰富的维生素A、E等 ， 具有很好的抗氧化作用 ， 能促进人体的细胞再生 ， 因此日常吃紫甘蓝也可以让人体呈现比较活力的状态 。
4、紫甘蓝除了有比较丰富的营养价值外 ， 药用价值也很丰富 ， 能够很好的减缓一些关节疼痛的病症 ， 还能很好的预防治疗一些咽喉疼痛 ， 据研究表明有关节炎症状的患者可以经常吃这种蔬菜 ， 能起到预防减缓的功效 。
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