2、 凉拌菜的油和炒菜的油是有很大区别的，炒菜的油要先加热，是高温油，而且在做菜过程中，会产生大量的油烟，所以家家户户的灶台上都有油烟机 。 用于凉拌的油恰恰相反，不用高温加热，它的烟点低，所以不适合炒菜用，这类油，是天生为做凉菜而生的 。
3、 油在我们日常生活中使用的频率还是比较高的，不管是哪种菜品里，几乎都会有油脂的添加，一方面是为了让菜品的口感，另一方面也是人体所需的 。 不过对于油类的分别，这些还是需要了解一下的，毕竟十分重要 。
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冷面是熟的还是生的1、生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油，生油分两种，分别是植物油，动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的 。 熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油 。 熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油 。 炒菜的时候，油加热到7-8成时候可以放菜 。
2、南方人一般都喜欢菜籽油，但是对于北方或者是靠近海边的那西恩城市来讲，他们是没有菜籽油的，所以可以直接去超市买一些豆油或者是玉米油(一般用的比较少) 。 有些条件比较好的家庭，就可以直接撒上橄榄油也是可以的 。
3、要是一些人上面的几种油都不是很喜欢吃的话，那么也可以直接放香油，也就是我们俗称的芝麻油 。 这种油放的人比较多，因为本身就带有香味，而且那些卖凉皮的卖家，也都是用的这种油，所以你们吃起来会觉得他们做的真的还是蛮好吃的 。
4、面条在锅里面的时间一定不能太长，因为时间长了之后，面条机会变得非常软，在后面制作的时候面条就很容易断 。 而且在热水的锅里面稍微煮个几分钟之后就可以直接捞出来了，捞出来不要放到盘子里面，而是需要放在一个很平面的面板上，将面条摊开放，在面条温度还很高的时候，很快就要在上面撒一点菜油 。 这样做的目的就是为了让面条冷却之后，不要因为变凉而黏在一起 。
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