目录：炖的大骨头汤为什么不发白煮骨头汤怎么熬白怎么把牛骨汤熬白炖的大骨头汤为什么不发白骨头汤怎么熬才白和浓
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炖的大骨头汤为什么不发白1、我一般炖骨头汤 ， 不管是排骨汤是大骨头汤 ， 都要用新鲜的骨头 ， 用冷水在锅里焯开 ， 洗去血沫 ， 冲干净以后放在炖锅里 。 寒冷的冬天 ， 喝骨头汤是每个家庭必喝的滋补汤品 ， 要想炖出好喝的骨头汤来 ， 都有自己的拿手绝活 。 骨头汤能起到抗衰老的作用 。 TEQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、大骨熬汤 ， 小火慢炖！将排骨用刀斩好短 ， 冷水下入骨头 ， 直至烧开 ， 那么在这里解释一下为什么要冷水下排骨 ， 因为冷水下去可以把骨头里面的血水浸泡出来 ， 放一些料酒 ， 烧开煮大约5分钟 ， 将骨头捞出用温水清洗干净 ， 备用 。 取一锅水烧开下入清洗好的排骨 ， 以及葱姜 ， 大火炖30分钟 ， 转小火炖4个小时 ， 请注意 ， 如果汤锅水过于太少要增加水的情况 ， 请不要加凉水 ， 加一些开水 ， (加凉水会导致间断沸腾 ， 汤会变淡) 。 TEQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、 牛肉汤如何熬才能不发白？这个问题问的非常好 。 老话说得好 ， 无鸭不鲜 ， 无鸡不香 。 无肚不白 ， 无蹄不稠 ， 这是厨界留下来不变的真理 。 熬汤最重要的就是火候和原材料以及原料与水的比例 ， 很多人对火候的了解存在误区 ， 火候是指用火的大小和食材受热时间的长短 。 TEQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、这个才是火候的定义 。 在行业中 ， 有大火熬浓汤 ， 小火熬清汤的说法 ， 大火主要的目的是震荡 ， 在火的作用下 ， 水和油还有食材中的蛋白质和胶原蛋白充分的融合 ， 才能产生浓白如奶的奶汤 。 水和油在一般情况下是很难结合的 ， 油的比重比较轻 ， 始终浮于水面 ， 如果借用脂肪为媒介 ， 水就可以进入油中 ， 油可以进入水中 ， 但前提要大火让汤沸腾起来 ， 这就是大火熬浓汤的原理 。 TEQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、 小火熬清汤 ， 大火烧开转小火 ， 把血沫打掉 ， 火调到汤沸而不腾 ， 冒鱼眼泡了就可以了 ， 如果加盖应记得留缝 ， 让水蒸气及时排出去 ， 如果不及时排除 ， 会让汤大幅度的翻滚 ， 导致汤色发白 。 个人经验 ， 仅供参考 ， 谢谢 。 。 TEQ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、寒冷的冬天 ， 喝骨头汤是每个家庭必喝的滋补汤品 ， 要想炖出好喝的骨头汤来 ， 都有自己的拿手绝活 。 我一般炖骨头汤 ， 不管是排骨汤还是大骨头汤 ， 都要用新鲜的骨头 ， 用冷水在锅里焯开 ， 洗去血沫 ， 冲干净以后放在炖锅里 。 加上葱和生姜 ， 放上几颗花椒 ， 黄酒少许 ， 最关健的一步要开水下锅 ， 这样炖出来汤很白 。 开火烧开十分钟 ， 转小火慢炖一个小时左右 。
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