炒酸辣绿豆芽，醋的时机很关键 。 这一步做不好，也难怪不好吃 。 各位朋友大家好，我是大厨江一舟，今天是时候和大家分享一些美食了 。 你准备好了吗？
【炒绿豆芽用什么醋好 炒豆芽用陈醋还是米醋】
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很多朋友在家里炒酸辣绿豆芽，但是没有餐馆的好吃 。 关键是它们没有醋味，容易出水 。 其实饭店的厨师也没什么别的本事，就是掌握了放醋的时机，才让酸辣绿豆芽这么好吃 。 所以今天我就和大家分享一下我十几年来做酸辣绿豆芽的经验 。 事不宜迟，我直接给你上干货 。
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一大盘新鲜绿豆芽，少许葱姜蒜，少许老陈醋，少许青红椒丝，少许香油 。
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1.首先，准备一大盘新鲜的绿豆芽 。 现在的绿豆芽为了保鲜，经常要泡在水里，所以我们买回家之后，一定要再清洗一遍，控制好水分，然后把葱、姜、蒜切碎，青红椒切丝，然后我们就开始火上制作吧 。
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2.先将锅烧热，加入一勺清凉油，然后将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中，翻炒30秒左右 。 炒好后直接把干绿豆芽放入锅中翻炒30秒 。 炒绿豆芽的时候，记得不要开小火，不然容易出水 。 30秒后，我们的关键点就来了 。
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3.这一步是酸辣绿豆芽味道鲜美的关键 。 这时候锅里的温度就很高了 。 一定要把陈醋撒到锅边，这样陈醋才会猛烈的散发出醋味 。 这也是酒店的酸辣绿豆芽好吃的原因 。 陈醋放入锅中后，再翻炒30秒，这样豆芽就熟了，断了 。 还有一个重要的步骤 。
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4.老陈醋放入锅中后，再翻炒30秒 。 这个时候豆芽已经炒碎了 。 然后，我们把青红椒丝，精盐鸡精，味精放入锅中 。 炒好后倒点香油，放锅里 。 切记不要提前放盐，否则由于精盐的渗入，豆芽会提前出水，导致不脆，没有味道 。
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1.炒豆芽的时候一定要大火 。 不用担心炸，因为酒店这么大的火都炸不了，更别说家庭小灶了 。
2.放陈醋的时机很关键 。 一定要把豆芽放在锅里，翻炒30秒，然后在锅边撒上陈醋，煮出香味 。 这也是酒店酸辣绿豆芽味道鲜美的关键 。
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