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香糟卤是什么意思,香糟卤可以卤哪些东西

小知识香糟卤是什么

导读：1.毛豆烧的时间到时捞出放入凉开水盆中 。 再放入桂皮和八角、干辣椒 ， 然后倒入糟卤 ， 基围虾和毛豆节摆好盘即可食用2.香糟这种烹饪手法 ， 配上其他香辛料一起腌制食物的方法 。 香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下... ...在网上有很多关于香糟卤是什么意思的知识 ， 也有很多关于香糟卤可以卤哪些东西的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于香糟卤是什么意思,香糟卤可以卤哪些东西的文章吧~香糟卤是什么意思1.毛豆烧的时间到时捞出放入凉开水盆中 。 然后把泡凉的毛豆节沥干水分 ， 再放入桂皮和八角、干辣椒 ， 然后倒入糟卤 ， 同样摆入冰箱冷藏腌制一个小时 。 时间到时 ， 基围虾和毛豆节摆好盘即可食用
2.香糟这种烹饪手法 ， 可能北方的朋友会比较少听到 。 它是用香糟为调料 ， 配上其他香辛料一起腌制食物的方法 。 现在一般是直接用香糟卤 ， 市场上就能买到 。 香糟的食物具有独特的风味 ， 非常适合作下酒菜 。 在一些地方 ， 香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下酒神器~ 很多人在家做香糟毛豆 ， 都会把毛豆煮得发黄 ， 要知道 ， 煮出翠绿的毛豆是有技巧滴！ 首先 ， 清洗时记得泡盐水 。 盐能使毛豆里叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏 ， 在煮的过程中不易变色 。 其次 ， 水开后下毛豆 ， 千万不要加锅盖 ， 开盖煮才是真道理！还有就是 ， 出锅的毛豆要迅速放入冰水中浸泡 ， 让其降温 。 做到这几个点 ， 就再也不怕煮出来的毛豆暗黄暗黄的啦~
3. 原料：草果、花椒、干辣椒各5克 ， 当归、甘草、小茴香各3克 ， 白豆蔻4克 ， 香叶10克 ， 八角8克 ， 桂皮2克 ， 胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克 ， 姜、葱各20克 ， 味达美酱油100克 ， 虾油、冰糖各10克 ， 海鲜生抽75克 ， 泰国鱼露25克 ， 蔻嘉卤水汁3克 ， 香糟卤15克 ， 鸡汁5克 ， 特级汤王20克
4.取干净锅 ， 放入清水 ， 投入鸡爪 ， 先用大火烧开 ， 再改用小火煮10至5分钟即可捞出 ， 沥去汤汁 ， 置于盘内冷开水中稍凉 ， 改刀置于瓷盘中 ， 加入味精、精盐拌和 ， 静置2分钟 ， 然后淋上花雕酒拌和 ， 加盖静置 ， 不使香气外溢 ， 30分钟后即可装盘上
香糟卤可以卤哪些东西1.要想糟卤做得好吃 ， 有很多细节要注意 ， 比如毛豆不要煮太酥以致发黄 ， 保留一点脆脆的口感最佳；白切肉、白斩鸡切块也不能太小 ， 不然会过咸；在做鸡爪、猪脚等荤菜时 ， 还要用冷水冲干净油脂 ， 以免糟卤结块变质 。
2.香糟卤是以黄酒糟为主要原料 ， 通过添加天然植物香辛料、食 盐、绍兴酒（也可用普通黄酒 ， 但风味不及用绍兴酒）等调味成 分 ， 采用独特工艺开发而成的一种调味产品 。 主要用于糟制鸡、鸭 等熟货 ， 具有使用方便、口味鲜美等特点 ， 适合烹饪多种美味 ， 在 上海市场较为畅销 。
3.5 ， 煮好的鸡爪放凉 ， 时不时可以拨弄一下 ， 充满胶原蛋白的鸡爪才不会粘合在一起 ， 冷却后可以倒入现成的糟卤（自己做嫌麻烦的 ， 可在超市买 ， 牌子选自己喜欢的就行） ， 尽量没过食材 ， 口味比较清淡的 ， 可以适当添加一两大勺的凉白开 ， 和少许糖中和一下 。 糟卤汁已经够咸 ， 口味重的人还可以加一点提鲜的生抽 。

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