导读：1.这款产品标注为发酵乳， 而且这些菌里面应该有除嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外的其他菌；（3）不含其他原料和添加物质 。 这种牛奶根本不是真正的牛奶发酵而成的， 而是一些乳制品和一些含有奶味的添加剂勾兑而成... ...在网上有很多关于什么是发酵乳的知识， 也有很多关于什么叫发酵乳酸奶的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于什么是发酵乳「什么叫发酵乳酸奶」的文章吧~什么是发酵乳1.这款产品标注为发酵乳， 猜一下它的成分都有些什么呢？（1）首先生牛（羊）乳或乳粉必不可少；（2）其次要有发酵的菌种， 而且这些菌里面应该有除嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外的其他菌；（3）不含其他原料和添加物质 。 接下来我们来验证一下 。
2.但是又不仅仅是这两种， 在挑选就会让我们产生烦恼 。 当我们在挑选酸奶时， 大多数人还是会根据品牌、味道、配方、价格来决定的 。 有的时候我们看到的并不是真正的酸奶 。 市场上还存在着大量的“假酸奶”， 这种牛奶根本不是真正的牛奶发酵而成的， 而是一些乳制品和一些含有奶味的添加剂勾兑而成的 。 这种“假酸奶”的口味和普通的牛奶没有多大区别， 但是不论是小孩还是大人喝了对身体没有一点好处还没有营养， 长期食用的话会严重的影响到我们的身体健康 。 所以大家在挑选酸奶的时候一定要擦亮眼睛 。
3.我们回头看一下发酵乳的定义， “以生牛（羊）乳或乳粉为原料……” 。 上面我们举的几个例子配料表中都只有生牛乳， 除了用生牛乳， 发酵乳也可以只以乳粉为原料制作， 或者以生牛（羊）乳+乳粉为原料制作 。
4.二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌” 。 低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理， 发酵后不再进行灭菌处理， 乳酸菌可以存活其中， 但保存条件较为苛刻， 需低温存储；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”， 该处理方式会杀灭大部分细菌， 所以可以常温保存较长时间 。
什么叫发酵乳酸奶1.酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌， 这两种菌主要作用是能够促进产酸速度， 让酸奶正常凝固 。 发酵乳则是在这两种菌种基础上， 添加了更多类型菌种的酸奶， 除了上述两种菌外， 还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等 。 它们的营养价值没有大差别 。
2.“风味酸乳 flavored yoghurt：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料， 添加其它原料， 经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品 。 ”
3.● 风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料， 添加其它原料， 经杀菌、发酵后 pH 值降低， 发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品 。
【什么是发酵乳「什么叫发酵乳酸奶」】4.现在市面酸奶的主要分为4种：发酵乳、风味乳酸、风味发酵乳、乳酸等， 一般酸奶外包装上带有这4种字样， 及配料表中主要使用【发酵乳】或【生牛乳】的， 同时执行标准标签号是 GB 19302， 符合这3要点， 才属于真正意义上的酸奶， 缺一不可 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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