导读：虽然菜场里售卖河蚌的摊主会代劳 ， 白白浪费了很好的食材 。 所以萧山的家常菜里有不少河蚌的做法 。 春韭炒河蚌是一道老底子的萧山菜 ， 春节的韭菜颜色翠绿 ， 肥美的河蚌加上鲜嫩的春韭一起爆炒 ， 好吃又下饭 。 清明过后的螺... ...在网上有很多关于蚌如何制作的知识 ， 也有很多关于腌蚌的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于蚌如何制作,腌蚌的文章吧~蚌如何制作1.这个步骤至关重要 ， 朱大厨建议吃货们都掌握这个小技巧 ， 虽然菜场里售卖河蚌的摊主会代劳 ， 但是遇到生意忙时操作不仔细 ， 可能会敲不到位 ， 烧好的河蚌肉会又老又硬 ， 白白浪费了很好的食材 。
2.朱大师家住在萧山 ， 萧山水域也有河蚌出产 ， 所以萧山的家常菜里有不少河蚌的做法 。 春韭炒河蚌是一道老底子的萧山菜 ， 春节的韭菜颜色翠绿 ， 茎叶最嫩 ， 香气和口感达到最佳 。 肥美的河蚌加上鲜嫩的春韭一起爆炒 ， 炒的蚌肉金黄嫩滑 ， 韭菜碧绿 ， 散发出让人垂涎的香气 ， 可谓色香味俱佳 ， 好吃又下饭 。
3.朱大师说 ， 清明过后的螺蛳肚子里开始有籽 ， 口感明显下降 ， 这时候河蚌正好接上 ， 成为当季美食 。 选河蚌也有小窍门 ， 不是越大越好 ， 太大的河蚌肉质老 ， 太小的河蚌没有肉 ， 蚌肉部分像鸭蛋差不多大为佳 。
4.有句老话说：春天喝碗河蚌汤, 不生痱子不长疮 。 这种说法对不对我也懒得考证 ， 不过倒是给了我们一个吃河蚌的理由 。 而且 ， 菜场老板告诉我 ， 就这两个月的河蚌最肥美 ， 错过又要等上一年了 。 很多人都会担心 ， 不知道如何挑选和处理河蚌 ，
腌蚌【蚌如何制作,腌蚌】1.所以我那时养成了一个坏毛病 ， 就是吃零食 。 农村孩子不上幼儿园 ， 读书又晚 。 吃了早午饭 ， 就和小伙伴们到处去玩 ， 玩到两三点就饥饿难耐 ， 就跑到奶奶的铺仔去拿零食吃 。 捱到晚上 ， 大人们收工后 ， 我妈会摘一些菜 ， 买一些肉 ， 还有爸拿回来的鱼虾蟹 ， 做正餐给我们吃 。 晚上这顿是一天当中最丰盛的 。 农村没冰箱 ， 每顿饭菜都要尽量做得精确 ， 尽量不剩留（剩的喂猫狗） ， 不能过夜 ， 所以每顿都要落实“做几个人的饭” ， 隔顿的米饭都不能吃 。
2.潮汕美食给我印象最深的是土笋冻 ， 开始以为是一种竹笋…… ， 却没想到是用一种肉肉的虫子制成的！ ， 想吃它是得要多大的勇气呀！ ， 在福建厦门的时候我见到过这种吃法——透明的果冻状的食物里面满是肉眼可见的虫子 ， 光看看就非常恐怖 ， 何况还要吃它！
3.*制作工艺：（1）首先将新鲜鲜活的明虾用凉白开清洗干净（用矿泉水也是可以的） ， 随后将其倒入容器中 ， 加入白酒 ， 浸泡腌制一小时 。 （白酒选用清香型白酒 。 ）【白酒的主要目的是去除腥味 ， 消毒杀菌的作用 。 这一步也是生腌的关键步骤 ， 不可省略 。 】（2）我们来调配酱汁 ， 取一个碗 ， 加蒜末 ， 小米辣碎 ， 盐 ， 蚝油 ， 白醋 ， 生抽 ， 香油 ， 香菜碎 ， 加在一起搅拌均匀 ， 倒入虾中 ， 搅匀腌制一会即可 。 （3）体质不好的人 ， 不要轻易尝试 ， 避免过敏 。
4.晚饭的话 ， 那就丰富了 。 广东人非常注重晚餐 ， 一天中最丰盛的就是晚餐 。 也是吃饭 ， 但是菜的话就大不一样了 ， 基本就是海鲜的天下 。 一定会蒸一条鱼 ， 经常会煮虾（把虾直接放开水里煮 ， 什么料都不放 ， 味道非常棒） ， 海螺也会经常吃 。 还有花甲粉丝 ， 再炒一个牛肉辣椒；好会煲一锅汤（一般是粟米 ， 马蹄 ， 猪肉 ， 甘蔗等放一起煮 ， 味道也是非常好喝的） 。
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