导读：使用磷酸盐能使面粉和面筋蛋白结合得更加紧密，在减少淀粉溶出的基础上，使面团成为弹性大的胶状体，提高了面制品的光滑度和细腻度 。 在蒸煮面条时，一方面起到增加面团弹性，减少淀粉老化的作用；另一方面降低了面汤... ...在网上有很多关于馒头食用胶的知识，也有很多关于做面食用什么食用胶的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于馒头食用胶「做面食用什么食用胶」的文章吧~馒头食用胶1.首先，使用磷酸盐能使面粉和面筋蛋白结合得更加紧密，在减少淀粉溶出的基础上，达到增强面粉筋力的目的 。 磷酸盐在与蛋白质结合的过程中，使面团成为弹性大的胶状体，提高了面制品的光滑度和细腻度 。
【馒头食用胶「做面食用什么食用胶」】2.增稠剂具有凝胶与吸水的功效 。 在蒸煮面条时，一方面起到增加面团弹性，减少淀粉老化的作用；另一方面降低了面汤的浑浊、糊化 。 通过这两方面的作用，使出锅的面条品质更好，从而增加了出售的时间 。
3.“说到胶，胶分食用胶和工业胶，而面粉本身也可以形成凝胶，常见的我们春节贴春联的浆糊，我们吃的凉皮、米皮类也都是利用淀粉凝胶的原理制成的 。 我们的馒头工艺上一般要求疏松多孔，这是由于面筋网络形成后通过酵母发酵，从而使面团里面产生足够多的气体，这样才能形成我们想要的馒头口感 。 若是馒头里加胶的话，会破坏面团的面筋网络结构，导致馒头出锅时出现缩死现象 。 况且河南地区面粉的筋力基本为中高筋面粉，足够馒头用了 。 所以，从我个人的专业角度出发，如果馒头里加胶的话，是不现实的，也是完全没有必要的 。 ”他说 。
4.同时根据该市食品药品监管部门提供的消息，对于视频中提到的孙老家、娘娘营等地的馒头店，监管部门已进行了监督检查，现场未发现违规添加现象 。 同时，执法人员对馒头进行了抽检，已送往检验机构进行检验，待检验结果出来后，会及时向社会公布 。
做面食用什么食用胶1.应该是食用胶吧，我一般不在外边买面条，自己在家做也挺方便的，要想做的面条筋道，活面时放点碱，少许盐，要吃细面条一斤面放三到四两水，不要太硬，不好消化，要想吃宽面，一斤面放5钱盐半斤水，不要放碱，活好的面要醒的时间长，可以做扯面，棍棍面，这样做出的面条光滑筋道 。
2.面粉中加入玉米淀粉，而淀粉遇高水温，会快速糊化形成一层膜，煮熟后就是半透明的 。 若是全部用淀粉来做，则是全透明的，就跟“水晶饺子”的原理相同 。 所以并不是加入添加剂，诸如增稠剂，食品胶之类的 。
3.面粉多少钱一斤？食用盐多少钱一斤？食用胶多少钱一斤？见过无知的没见过拿无知供奉的！低价格掺高价格的！白银掺黄金当白银销售，是营销喝水喝多了，还是提问的喝水喝多了？
4.就碰见过一次这种情况，心里就有了阴影 。 我一般买面条都买的多，买出来两顿的 。 那次煮完一半面条吃了，剩下的一般放进了冰箱，过了一天，再拿出来煮，面条在锅里慢慢变成了半透明的，好像粉条一样 。 我觉得很奇怪，挑了两根仔细看，还闻了闻，也没有异味，面条呈微黄色，半透明状 。 我以为是面条放久了，坏了 。 看着有点奇怪，就没敢吃，捞出来全扔了 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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