导读：将色拉油烧到七成热， 起锅冲入辣椒面中， 边冲边搅动不要糊底， 等辣椒面沉淀后取出色拉油， 牛油切成小块， 干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后， 捞出剁成蓉， 即成糍粑辣椒， 冰糖敲碎， 八角、山奈、桂皮掰成小块， 才能保证汤... ...在网上有很多关于怎么样熬制火锅底料的知识， 也有很多关于自己熬火锅底料的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么样熬制火锅底料「自己熬火锅底料」的文章吧~怎么样熬制火锅底料【怎么样熬制火锅底料「自己熬火锅底料」】1.配料色拉油5千克， 老油5千克（或叫三重油， 非回收之“老油”， 其制作方法：色拉油和干辣椒面以1的比例， 将色拉油烧到七成热， 起锅冲入辣椒面中， 边冲边搅动不要糊底， 然后静置， 等辣椒面沉淀后取出色拉油， 再烧至七成热， 再冲入另外一份干辣椒面中， 如此反复3次即成三重油）， 牛油1千克， 羊油500克 。
2.菜籽油炼熟， 牛油切成小块， 郫县豆瓣剁细， 干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后， 捞出剁成蓉， 即成糍粑辣椒 。 生姜拍破， 大葱挽结， 冰糖敲碎， 八角、山奈、桂皮掰成小块， 草果拍破 。
3.勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ， 用小火炖汤 。 鲫鱼要用纱布包好， 避免熬烂了刺掉汤里 。 尽量用大骨汤， 鸡汤之类 。 实在没有再用水代替 。 大骨汤多熬一些， 这样烫菜之后水分即使煮干了， 也可以不断的加入大骨汤， 大骨汤最好不加盐， 加些姜葱和香料就可以了 。
4.锅内倒入菜油烧热， 放入牛油、猪油， 投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香， 捞出， 接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒， 改用小火慢慢炒5小时， 至水汽炒干， 香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉， 继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时， 下入冰糖、醪糟汁， 小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发， 这时将锅端离火口， 加盖焖至锅中原料冷却， 即成火锅底料 。
自己熬火锅底料1.加入我们要煮的火锅食材：如羊肉卷、鱼片、生菜、土豆、牛肉等， 喜欢吃什么就加什么 。 最后吃火锅时可以依个人口味在自己的碗中调好料：如葱花、蒜蓉、香菜、芝麻、香油， 喜欢辣一点的可以加点原汤汁 。
2.2克， 葱段10克， 花椒6克， 辣椒段10克， 大火烧开， 改小火熬制20分钟， 汤料就大功告成啦 。 只要有顾客点餐， 直接给顾客砂锅中倒入料汁在搭配上顾客点的菜品上桌， 加热品尝吧 。
3.您好！我是马少勤， 很高兴与您分享这个话题， 自己在家吃火锅看自己的口味了， 有人喜欢清淡的， 有人喜欢麻辣的， 最主要是看底料了， 自己在家做的火锅食材方面相对来说比较卫生， 还有就是没有外边火锅店那么贵了， 经济实惠还卫生 。
4.如果是家用网上搜一搜就行， 如果是开店使用， 那么人家不会告知给你的， 这是机密 。 开火锅店不会炒料， 建议选择底料厂家替你研制生产， 现在火锅行业的产业链比较完善， 川渝地区有很多底料厂家， 比如蓉厨食品厂， 提供底料研发定制代加工 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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