导读：使得在家里也能煎出炭火味浓重的牛排 。 你甚至可以全程大火煎牛排 。 这时传说中的美拉德反应（高温让肉中的蛋白质和糖分反应） ， 会让你的牛排产生100多种类型的肉香 。 牛排店里的一般都是厚重的铁架子 ， 上面刷上橄榄... ...在网上有很多关于牛排怎么煎的嫩的知识 ， 也有很多关于牛排怎么煎才能更嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛排怎么煎的嫩「牛排怎么煎才能更嫩」的文章吧~牛排怎么煎的嫩1.吃过西餐的朋友 ， 应该知道 ， 西餐厅有一道美食非常高大上 ， 那就是牛排 。 比较正式的西餐厅 ， 一份牛排差不多要180元每份 ， 送一个果盘 。 这个价格相对来说是非常高了 ， 不过 ， 听说西餐厅的牛排 ， 不是国内的牛肉 ， 而是选用非常优质的进口牛肉 ， 如果这样 ， 价格也不算离谱 。
2.牛排是西餐中最常见的美食 ， 也是近些年很受大家欢迎的美食 ， 它的营养极其丰富 ， 尤其是铁的含量特别高 ， 适合大部分人食用 ， 夫妻烛光浪漫时来一块 ， 孩子强壮身体来一块 ， 老人滋补养身来一块 ， 鲜嫩美味营养高 ， 真的是太好吃了！
3.家里没这样的条件 ， 但其实也可以最大程度还原这一点 ， 使得在家里也能煎出炭火味浓重的牛排 。 秘诀就是火力 。 别怕肉烧焦 ， 别怕烧厨房 ， 一定要把锅烧到冒烟 ， 如果你已经是厨房好手 ， 你甚至可以全程大火煎牛排 。 这时传说中的美拉德反应（高温让肉中的蛋白质和糖分反应） ， 会让你的牛排产生100多种类型的肉香 。
【牛排怎么煎的嫩「牛排怎么煎才能更嫩」】4.煎牛排前还要说说锅子 。 因为牛排是一种特别讲究“锅气”的食物 。 牛排店里的一般都是厚重的铁架子 ， 上面刷上橄榄油和盐水让牛排入味 ， 下面是充足的炭火 ， 牛排分分钟被烤得滋滋作响外焦里嫩 。
牛排怎么煎才能更嫩1.等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻 ， 因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时 ， 您才能翻转它并且将炉火关小 。 一块两公分厚的牛排 ， 需要大约两分钟后才能翻转 。 然后另一面也煎两分钟 。 现在的牛肉有层薄脆的外壳 ， 壳内的肉呈现粉红且充满肉汁 ， 这就是所谓的5分熟 。 如果您想要您的牛肉生些 ， 就不用再煎了 。 如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血 ， 那就说明牛排已经全熟了 。 经验告诉我们 ， 每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟 。 您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下 ， 以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的 ， 有点韧性=中度熟 ， 感觉很硬=全熟) 。 在准备起锅时 ， 您可以适量加些盐和胡椒 。
2.准备：要煎的牛排温度必须是正常室温 。 从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后 ， 方能使用 。 但是 ， 要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分) ， 也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞) 。
3.4)牛排忌讳煎得太老 ， 因为每种程度的火候 ， 有一个公认的对应的温度 ， 所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视 ， 把温度计插入牛排 ， 可以马上读到内部的温度 ， 根据温度就可以判断火候了 。 不过 ， 我们没有温度计的话 ， 可以通过观察来判断 ， 一个直观的判断窍门就是 ， 根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿 ， 当达到中度生的时候 ， 你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水 ， 5成熟的时候 ， 会出更多的红色汁儿 ， 等达到7成熟或全熟的时候 ， 汁水将不会那么红了 。
4.6)煎好的牛排 ， 不要马上吃 ， 要把它放到一个盘子里 ， 上面松松地盖上一层铝箔纸 ， 让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排 ， 静置5分钟的标准掌握时间) 。 这个过程 ， 是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水 ， 以更好味 。 如果煎好了马上就吃的话 ， 一旦用刀切开 ， 那些好味的汁水就会流到盘子上了 。
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