导读：2.蒸制加工法先将鲜牛筋放在清水中浸泡4小时，入蒸箱用旺火蒸25分钟至八九成熟时取出，大火再蒸8分钟即可 。 3.牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉... ...在网上有很多关于牛板筋如何切片的知识，也有很多关于牛板筋怎么处理的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于牛板筋如何切片「牛板筋怎么处理」的文章吧~牛板筋如何切片1.调料 A料（葱、姜、厨邦酱油各10克，盐5克），B料（味精、厨邦鸡精各3克，厨邦酱油10克，盐1克），色拉油、新一代辣椒各50克，葱、蒜片、花椒各3克，蒜末10克，红油30克 。
2.蒸制加工法 先将鲜牛筋放在清水中浸泡4小时，洗净后放在容器内，加入清水（以清水没过鹿筋为宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，香油18克，入蒸箱用旺火蒸25分钟至八九成熟时取出，把牛筋上的小绒毛摘净后，重新入蒸箱中，大火再蒸8分钟即可 。
3.牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调 。
4.方法二：将牛舌头用40°的温水洗去血污，用刀尖慢慢向舌根刮，反复刮3次，直到刮出新鲜的舌肉为止 。 摘去舌根部的淋巴结，用清水冲洗干净 。 盆中放入牛舌5千克、面粉750克、食用碱100克、白醋1千克、啤酒600克大葱300克、姜200，腌制半个小时至完全入味，用清水冲洗3遍至牛舍没有血水，色泽发白 。 经过处理后，牛舌用于卤制效果最佳 。
牛板筋怎么处理1.把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了 。 如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了 。
2.如果是干的牛板筋，首先必须发制好才能入锅煮 。 具体发制方法请点击：干的牛板筋怎么发，油发牛板筋的做法 。 经过这种方法发制的牛板筋其实已经熟烂了，可以直接用来烧菜、做汤或炒食 。 如果想用它来做凉拌菜，入锅再稍煮一会就可以了 。
3.【牛板筋如何切片「牛板筋怎么处理」】牛板筋是一个比较少人用的食材，一般都很硬，不懂人很难煮软，而餐厅，酒店一般都用碱发，泡软，这里介绍一个家庭做法，大家都可以使用，就是在煮牛板筋时候加点山楂，山楂可以嫩化牛板筋纤维，从而使其更容易炖烂，还可以解腻作用 。 如果是外面干货店买的牛板筋，那买回来想要泡发，用水泡几个小时？然后放油锅里炸，之后再放进锅里煮 。 如果是冷冻的牛板筋，就先用温水化开，之后再放进锅里去煮 。
4.将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至牛筋松胀、发白，捞起，沥干水分 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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