导读：1.今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法 ， 比吃咸菜、榨菜强多了 。 所以平时常吃辣椒对身体有好处 。 很多朋友腌辣椒都直接就加盐腌制 ， 辣椒往往很难入味 。 辣椒经过焯水 ， 也不是说辣椒越软烂越好吃 ， 辣椒就会变得特别软... ...在网上有很多关于怎样做腌辣椒的知识 ， 也有很多关于腌辣椒的制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做腌辣椒「腌辣椒的制作」的文章吧~怎样做腌辣椒1.今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法 ， 是从我妈妈那儿学来的 ， 她用了40年了 ， 每次的味道都一样好吃 ， 比吃咸菜、榨菜强多了 。 辣椒虽然辣 ， 但富含维C ， 可以促进食欲、改善消化、抗氧化 ， 所以平时常吃辣椒对身体有好处 。
2.腌辣椒时 ， 不要先加盐 ， 很多朋友腌辣椒都直接就加盐腌制 ， 少了焯水这一步 ， 辣椒往往很难入味 。 辣椒经过焯水 ， 口感会变软 ， 而且也更容易吸收料汁 ， 这样不但短时间内就能腌制入味 ， 而且口感好 ， 又香又好吃 。 当然 ， 也不是说辣椒越软烂越好吃 ， 焯水时间很重要 ， 一般1分钟左右 ， 时间久了 ， 辣椒就会变得特别软烂没有嚼劲 ， 吃起来也不好吃 。
3.（6）、准备一些高度白酒 ， 大概一两勺 ， 将其加入到辣椒中 ， 再次搅拌均匀 ， 我们的腌辣椒 ， 就可以进行密封保存了 。 高度白酒的加入 ， 能对腌辣椒起到很好的提味作用 ， 让辣椒在保存的过程中 ， 不会生花 ， 而且高度白酒 ， 还能够起到很好的杀菌作用 。 在对辣椒进行保存的时候 ， 准备一个干净的玻璃瓶 ， 把辣椒舀入其中 ， 密封保存起来即可 。
4.先将辣椒和叶子清洗干净 ， 挑出烂叶子和蔫的叶子不要 ， 然后起锅加水 ， 烧开后放入辣椒和辣椒叶焯水 ， 1分钟后控水捞出过一下凉白开水（不要过自来水 ， 自来水有细菌 ， 腌出的菜容易坏） ， 沥干水分后放入盆中 ， 加入适量的生抽、食盐、少许的花椒油、香油搅拌均匀后 ， 再在上面撒少许白酒封顶 ， 然后放入冰箱中冷藏腌制3个小时以后就可以吃了 ， 当然 ， 腌制的时间越久也就更入味 。
腌辣椒的制作1.成家之后 ， 时不时还是会想起那份久违的味道 ， 现如今的我也已经有了自己的孩子 ， 妈妈的年龄也大了 ， 去年回老家之后专门从妈妈那里学来了制作腌辣椒的手艺 ， 希望我的孩子长大之后也能尝到陪伴我长大的味道 ， 虽然普通 ， 但是意义非凡 。
【怎样做腌辣椒「腌辣椒的制作」】2.大家好 ， 我是明泽美食 ， 我的回答是:腌辣椒放生水就可以了 ， 做了几十年的腌辣椒 ， 从没放过熟水 ， 也没必要放熟水 。 可能很多人都会觉得 ， 熟水里面应该没有细菌或者对人体害的微生物 ， 放入熟水腌辣椒会防止辣椒腐烂 ， 或者更加为生 ， 其实这就是个误区 ， 我们在腌辣椒时 ， 会放入大量的盐水和盐 ， 而且腌制辣椒根本做不到无菌操作和保存 ， 再说了 ， 熟水里面就没有细菌和有害微生物了吗？所以说 ， 腌制辣椒不要考虑生水和熟水的问题 ， 我们人体本身也离不开细菌 ， 何况是咸菜了 。
3.把姜片、蒜、小米辣放进去 ， 再放一点干花椒 ， 加入盐、生抽、老冰糖 ， 最后倒入准备好的凉白开 ， 凉白开的量要没过辣椒 ， 加入一点高度白酒密封好 ， 腌制一个星期就可以吃了 。
4.妈妈腌制辣椒的传统方法还是从奶奶那里学来的 ， 妈妈生活的那个年代物资匮乏 ， 每到秋季妈妈都会腌制一大缸辣椒和酸菜来预防天寒地冻的不时之需 ， 冬季蔬菜少 ， 炒一碗腌辣椒可以当佐菜吃上好几天 ， 一家人其乐融融围着火炉喝上一碗热粥 ， 配上一份辣的让人流汗的腌辣椒有说有笑 ， 那时候的我们虽然吃的普通 ， 但是心里却是甜蜜的 。
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