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如何腌制腊肘子「肘子的腌制方法」

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导读：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽 。 猪皮和肉的面都要抹到 ， 然后盖上保鲜膜腌制2个小时 。 （肘子可以直接在高压锅里腌 ， 将鲜肉洗净 ， 精盐放入锅中炒热 ， 小火炒至颜色发黄制成椒盐 ， 椒盐冷却后... ...在网上有很多关于如何腌制腊肘子的知识 ， 也有很多关于肘子的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌制腊肘子「肘子的腌制方法」的文章吧~如何腌制腊肘子1.今天给大家介绍的就是烟熏菜 。 腌菜还是我们的酱肉的制作方法 。 广大的厨师朋友可能都看到过这种菜肴 。 因为大家可能会经常遇到这种菜肴 。 但是由于这种烟熏菜 腌菜太普通了 。 所以导致厨师们没有认真学 。 但是真正有一天要问到这种菜肴的时候 。 就往往手足无措 。 今天我们这来解决你这样的麻烦 。 下面就介绍给大家几道特色的烟熏菜 。 酱肉菜 腌菜的制作方法
2.第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽 。 猪皮和肉的面都要抹到 ， 然后盖上保鲜膜腌制2个小时 。 （肘子可以直接在高压锅里腌 ， 这样就省得一会儿炖的时候再换 。 ）
3.原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克 。 调料：甜面酱150克 ， 精盐50克 ， 醪糟汁10克 ， 红糟150克 ， 五香粉5克 ， 料酒5克 ， 花椒粒20克 。 制作：将鲜肉洗净 ， 晾干水分待用 。 精盐放入锅中炒热 ， 加上花椒粒10克 ， 小火炒至颜色发黄制成椒盐 ， 椒盐冷却后均匀抹在肉块上 ， 腌制3个小时 ， 中途翻动一次 。 将甜面酱、五香粉、红糟、醪糟汁、料酒、花椒粒10克调匀抹在肉块上 ， 放入大缸内（最好盖上盖子 ， 以免进入杂质） ， 放在阴凉处（不超过25度）腌制3天后起缸 ， 挂在通风处吹干 。 食用时 ， 用温水泡洗干净 ， 上笼旺火蒸25分钟蒸熟 ， 放凉后切成0.1厘米厚的片装盘即可 。 特点：酱香味浓 ， 有腊肉的香气 。 烟熏肘子
4.2 ， 准备好调料：糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜片 ， 葱段 ， 倒入一勺半酱豆腐汁 ， 250-300毫升生抽 ， 肉朝下平铺腌制20分钟 ， 加入豆腐乳和生抽使颜色更加好看味道更好 ， 全程不需要再加食用盐 ， 腌制好的肘子味道均匀吃起来也不会觉得腻
肘子的腌制方法1.将蹄髈清洗干净后放入盆中 ， 用120克精盐均匀的涂抹揉搓 ， 涂抹均匀后静置在盆中 ， 夏天腌制最少4小时 ， 春秋天八小时 ， 冬天适量加盐不低于12小时 ， 注意每隔两小时翻面一次 。
2.首先 ， 说一下准备的食材有：肘子一只（当然如果人多 ， 你准备两只也没关系 ， 烤箱够大的话 ， 可以一起烤）、黑胡椒、盐各适量 ， 黄油一块 ， 淡奶油两大勺 ， 牛奶半杯 ， 酸黄瓜和腌小洋葱各一小碟 。 在烤箱烤肘子的过程中 ， 干等着没意思 ， 不如再动手做个奶油土豆泥 ， 一次性热量爆表 ， 吃它个痛快 ， 所以我还准备了四个土豆 。
3.锅底部放入一个篦子 ， 避免糊锅 ， 将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上 ， 加入清水8斤 ， 用大火烧开后加入精盐130克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克 ， 搅拌溶解后调整微火 ， 始终保持汤面冒气泡但不开锅状态 ， 然后上边再压一个篦子 ， 篦子上压一重物 ， 始终保持这种火候两小时后即可关火捞出 。
【如何腌制腊肘子「肘子的腌制方法」】4.脆皮大肘子 ， 是很多人的心头爱 。 皮是又酥又脆 ， 一口下去 ， 咔嚓嚓 ， 连着的肥肉部分和筋肉部分 ， 又能让人体会到肥而不腻的口感 。 当然要是能搭配点解腻的酸菜酸黄瓜之类一起吃 ， 那真是一人啃一只都不在话下了 。

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