导读：1.精选珍品鲩鱼 ， 结合科学的吊水瘦身及深层净化处理 ， 鲩鱼在游动中消耗掉多余的脂肪 ， 肉质更加紧实、无泥土味、无腥味 ， 再在养殖基地经过30-45天的深层净化处理 ， 吃起来爽滑清甜 。 鱼身的鲜活程度也是至关重要... ...在网上有很多关于顺德人如何蒸鱼吃的知识 ， 也有很多关于顺德焖鱼的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于顺德人如何蒸鱼吃「顺德焖鱼」的文章吧~顺德人如何蒸鱼吃1.精选珍品鲩鱼 ， 结合科学的吊水瘦身及深层净化处理 ， 在养殖场利用优质水资源 ， 通过30-45天的瘦身技术养殖 ， 鲩鱼在游动中消耗掉多余的脂肪 ， 肉质更加紧实、无泥土味、无腥味 ， 吊水瘦身后 ， 再在养殖基地经过30-45天的深层净化处理 ， 鱼肉变得洁白剔透 ， 不带红、水分少 ， 吃起来爽滑清甜 。
2.鱼要好吃 ， 不仅要有好的刀工处理 ， 鱼身的鲜活程度也是至关重要！只有生猛扎跳的活鱼现杀 ， 做出来的鱼肉才称得上及格！为保证新鲜 ， 所有大鱼都是现点现劏 / 想到店就能开吃 ， 可提前预定！！
3.拆食 ， 是顺德人食鱼的八法之一 。 而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品 ， 是顺德“一鱼八味”的头菜 ， 家家户户都会做 ， 而且有较高的水准 ， 它也是顺德十大经典名菜之一 。
4.顺风顺水顺景应该是一家比较出名的私房菜馆了 ， 地处近良市场斜对面 ， 附近都是一些乡村道路 ， 四通八达之余又陆陆继续布遍了很多的农民自建房 ， 沿着小巷子一直走就会发现原来这里别有洞天 ， 来到这里决不能因为普通的外观有所误解 。
顺德焖鱼1.鱼要选择上好的野生青鱼 ， 一定要给鱼放血才能保证鱼片的纯白与鲜味 ， 改刀时要尽量切薄才能保证口感 。 配鱼生的配料主要有 ， 姜丝 ， 洋葱丝 ， 葱丝 ， 蒜片 ， 薄荷叶丝 ， 辣椒丝 ， 野山椒节 ， 生抽 ， 花生油 ， 大红浙醋或黄米醋 ， 芥末等十多种配料 。
2.其实在我国很多鱼都可以用来切片 ， 主要考虑因素就是把鱼刺去掉 。 但是呢 ， 由于养殖鱼类由于密度高、池塘有机质丰富等原因 ， 造成寄生虫比较多 ， 所以我们在食用的时候一定要慎重 。
3.两千年后 ， 一海之隔的“继子”——日本刺身成为一种时尚菜式传播到了全世界 。 岛国靠海而居 ， 其鱼生食材以海鱼为主 ， 保存方式可以低温冷藏 ， 容易推广 。 而作为嫡子的顺德鱼生则只能用岭南地区独特的鲜美淡水鱼 ， 选鱼又以罗非、草鲩、鲫鱼等肉质较鲜美的鱼类为上 。 因此这道神仙菜式只能偏居一隅 ， 不能远行 。
【顺德人如何蒸鱼吃「顺德焖鱼」】4.标准的顺德鱼生吃法 ， 名义上鱼生是主角 ， 其实老顺德往往好的是那一口配菜 。 配菜在粤菜中使用并不广泛 ， 顺德鱼生的配菜算是最豪华的粤菜配菜阵容之一 ， 一口气说下来 ， 需要深厚的相声贯口功底：
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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