导读：1.怎样挑到鲜嫩好吃的笋干？挑笋干一是要观色泽 。 2.咸笋干在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳 。 咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作菜肴 。 ... ...在网上有很多关于如何挑选毛笋干的好坏的知识，也有很多关于怎么挑选笋干的好坏的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于如何挑选毛笋干的好坏,怎么挑选笋干的好坏的文章吧~如何挑选毛笋干的好坏1.怎样挑到鲜嫩好吃的笋干？挑笋干一是要观色泽 。 色泽淡棕黄，呈琥珀色且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等；呈酱褐色的属下品 。 二是观肉质 。 凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔，体厚的为质地嫩 。 长度超过4厘米，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老 。
2.咸笋干在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳 。 从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作菜肴 。
3.一般来说品质好的笋干，闻起来是笋臭味里带有一股清香，这种特殊的臭味经过水发泡后就消失了；而劣质的笋干是加了硫和硝亚的，所以笋干带有一股刺鼻的酸味，若是闻到这样的笋干，就不要购买了 。
4.泡好的笋子洗干净，把泡好的笋子和冷水一起放在紫砂锅里盖上盖煮四五个小时，因为紫砂锅煮什么东西都比较慢，煮好的笋要用手指掐一下(看煮烂了没有)煮好了捞起来，用水冲凉，切丝
怎么挑选笋干的好坏1.竹笋是一种低脂肪高蛋白的食物，其中含有大量的植物纤维，能够帮助清理肠道，还有一定的抗癌功效 。 而它的营养价值，体现在它所含有的丰富的蛋白质、维生素以及各种微量元素，是一种不可多得的保健食品 。 既然要吃笋，如何才能选到好吃又营养的笋呢？今天我们就来一起了解一下 。
【如何挑选毛笋干的好坏,怎么挑选笋干的好坏】2.从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份 。 没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右 。
3.知道冬笋的生长不易，再说说冬笋干，在立春节气前的笋才是严格意义上的冬笋，这时候的笋很嫩很小，一斤重都算大的，而且很难找寻 。 每一百斤鲜笋切掉老根后出笋肉不足35斤，这35斤笋做成笋干，连1斤都够呛 。 没错，就是只能做这一丁点！！！
4.以上就是一些关于如何挑选出新鲜笋的方法了 。 使用新鲜的笋不仅可以预防癌症、清理肠道，营养也是相当丰富的 。 当然，新鲜的竹笋也是非常好吃的！如何挑选新鲜竹笋的方法已经告诉大家了，想要购买的话不妨试试这些方法哦~
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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