导读：1.为什么要在秋冬季才晾晒鱼干呢？海鲜容易变质 ， 秋冬季空气干燥、没有苍蝇叮了 ， 像图中这样大、厚实的海鲜鱼一天就能晒到3成干 ， 2天多就可以晒出成品鱼干来 。 船员每天都吃鲜鱼会觉得味道寡淡 ， 便开始腌鱼 。 把鱼... ...在网上有很多关于如何清洗鼓眼鱼的知识 ， 也有很多关于鼓眼鱼处理的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何清洗鼓眼鱼「鼓眼鱼处理」的文章吧~如何清洗鼓眼鱼1.为什么要在秋冬季才晾晒鱼干呢？很简单 ， 春夏季温度高 ， 海鲜容易变质 ， 再就是苍蝇比较多 ， 被苍蝇叮过后会生蛆的 。 秋冬季空气干燥、没有苍蝇叮了 ， 像图中这样大、厚实的海鲜鱼一天就能晒到3成干 ， 2天多就可以晒出成品鱼干来 。
2.当然除了甜晒 ， 渔民老魏还给采访人员展示了另一种“重口味”的做法 ， 就是腌臭鱼 。 以前在海上 ， 船员每天都吃鲜鱼会觉得味道寡淡 ， 便开始腌鱼 。 “船上都有专门腌鱼的船舱 ， 把鱼一层一层摞起来 ， 每层鱼之间要撒上盐 ， 然后上面用木板压住 ， 让鱼在里面自然发酵 ， 过上几个月就能吃腌鱼了 。 不过老魏说 ， 这种腌鱼可不是什么人都能受得了 ， 闻起来有浓郁的臭味 ， 就像臭豆腐 ， 闻起来臭吃起来香 ， 而且是越嚼越香 。
3.说起甜晒鱼 ， 很多外地人会认为 ， 甜晒是放糖 ， 可实际上这里的甜味指的是鱼的鲜甜味 ， 是不用盐腌制的晒法 。 来自港东村的刘先雷说起甜晒鱼的做法 ， 就是全程用海水 ， 不加任何调料调味 ， 鱼可以保留最原始的口味及海水的味道 。
4.可老刘说 ， 这完全是两码事 ， 一卤鲜介于干鱼和鲜鱼之间 ， 简单说就是腌制时间短、晾晒时间更短 。 “鲜鱼上岸 ， 把鱼一分为二 ， 除去内脏 ， 甜晒鱼这时候就该用海水清洗晾晒了 ， 可一卤鲜不行 ， 需要再用盐卤制一会儿 ， 再清洗晾晒 。 而且比起甜晒鱼 ， 一卤鲜的晾晒时间很短 。 ”老刘说 ， 这样的做法也是缺少冷藏设备的年代 ， 老一辈人想出的独特办法 。
鼓眼鱼处理1. 逛多了早市 ， 你会发现曾经认为海鲜“发白、透亮”的好 ， 慢慢晓得海货新鲜主要看它身上纹路鲜艳度 ， 虽然有些看起来有污垢 ， 鱼的眼睛或者拎到手里感觉 ， 就能区分这鱼好与坏 。 画面中的鱼虾 ， 都是今年刚捕捞上岸 ， 尤其是舌头鱼质量真好！只不过商贩整筐批发 ， 零售价要贵一些 。
2.但现在不同了 ， 随着渔业资源匮乏 ， 一些野生海货日渐稀少 ， 过去看不上眼的红头鱼、娃娃鱼、蛤蟆鱼逐渐被人们所接受 ， 除了正宗野生货外 ， 更多是价格便宜 。 老大爷说：都知道鼓眼鱼好吃 ， 但它价格贵啊 ， 好几十块钱一斤 ， 青岛普通人工资多少 ， 平常人家有几个吃得起的！
3.甜晒鱼干的第一步就是将买来的新鲜海鲜鱼进行剖开处理 ， 在剖开前 ， 还要将鱼肉厚的部分斜切一下 ， 以便盐分能够进入、容易晾晒 。 图为青岛西海岸新区积米崖渔港市场 ， 一位渔民在制作晾晒的红头鱼鱼干 。
【如何清洗鼓眼鱼「鼓眼鱼处理」】4.小渔船不但捕捞鱼获少 ， 有时候同样的海鲜由于保鲜保活能力差 ， 也难卖上好价钱 。 如图中的梭子蟹 ， 虽然个头不大 ， 但也还算是活的 ， 偶尔还动弹一下 ， 但价格很便宜 ， 15块钱一斤还可以随便挑 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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