导读：将拌好的馅裹成六条蛋卷 ， 2.卤水香料（香叶5克 ， 干辣椒50克 ， 沙姜10克等） ， 糖色20克 ， 料酒10克 ， 蒜瓣10克 ， 辣椒面50克 ， 花椒面10克 ， 酱油、色拉油、鲜汤各适量3.卤菜：各种肉类经过腌制、风晒... ...在网上有很多关于如何做凉拌鸭头的知识 ， 也有很多关于自己在家怎么做鸭头的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做凉拌鸭头「自己在家怎么做鸭头」的文章吧~如何做凉拌鸭头1.蛋皮铺开全抹上蛋清豆粉 ， 将拌好的馅裹成六条蛋卷 ， 用手拍成宽2厘米 ， 厚5毫米的扁形卷 ， 用刀在卷的半面切成丝 ， 半面不切如切蛰卷样 ， 然后再按3厘米距离切为三十段 。
2.卤水香料（香叶5克 ， 八角15克 ， 豆蔻5克 ， 草果10克 ， 丁香5克 ， 干辣椒50克 ， 花椒20克 ， 陈皮10克 ， 桂皮10克 ， 甘草5克 ， 小茴香10克 ， 沙姜10克等） ， 花生酱50克 ， 盐10克 ， 味精10克 ， 糖5克 ， 冰糖15克 ， 糖色20克 ， 料酒10克 ， 姜10克 ， 葱15克 ， 蒜瓣10克 ， 辣椒面50克 ， 花椒面10克 ， 酱油、色拉油、鲜汤各适量
3.卤菜：各种肉类经过腌制、风晒、煮焖或卤制后 ， 经刀工处理 ， 简单包装 ， 即可食用 。 卤制的肉类能减少油腻感 ， 会带上独特的香料味 ， 南方夏天较受欢迎 。 卤牛肉、卤鸡爪、卤鸭头等 。
4.第三道：凉拌牛肉 ， 年夜饭不适合吃鸡肉和鹅肉 ， 适合吃牛羊猪肉 ， 寓意牛羊成群 ， 来年丰收富足 ， 去超市买好的酱牛肉 ， 切成薄片 ， 生菜摆盘底 ， 寓意生财 ， 放上拌好的牛肉 ， 撒上炸酥脆的红辣椒 ， 香而不腻 ， 非常好吃 。
自己在家怎么做鸭头1.第三步：起锅烧油 ， 放入葱姜花椒并将其煸香 ， 加入清水 ， 倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、甜面酱搅拌均匀 ， 这时将鸭头倒入锅中 ， 放茴香、桂皮、香叶 ， 大火烧开 ， 放冰糖白糖改中火继续煮沸 。
2.熬卤汁:将葱、姜、蒜入锅炒香 ， 加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒炒香 ， 再依次加入适量的耗油、老抽、生抽翻炒后加入提前熬好的骨头汤（没有骨头汤可以用清水） ， 再放入适量盐、糖、姜片、八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶 ， 大火煮沸后转小火熬半小时小时左右 。
3.锅中放油 。 葱姜蒜炒香 ， 放冰糖 。 香叶 ， 山奈 ， 白芷 ， 桂皮 ， 树椒 ， 麻椒 ， 老抽 ， 盐味元鸡粉煮制15分钟 ， 捞出 ， 锅中在放干锅酱 ， 树椒段 ， 麻椒和鸭头一并炒香出锅 ， 即可食用 ， 器皿中放入炒好的圆葱垫底部 ， 整齐码好 。 上面撒上芝麻粒 ， 一盘好看 ， 又好吃的菜就好了 。 好吃筋道 ， 鸭头以皮筋道著称 ， 麻辣浓香 。
【如何做凉拌鸭头「自己在家怎么做鸭头」】4.接着准备一包卤汁 ， 各大商超或者干货店都有卖的 ， 倒进锅里 ， 然后加入大约能没过鸭头的清水 ， ， 水烧开之后把鸭头放进去用中小火煮15分钟 ， 然后关火 ， 放到一边浸泡30分钟 。
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