导读：剁成长条腌制好挂在屋檐下晾晒”或剁成肉泥加入白酒、盐、糖及香料灌入猪小肠制成香肠“将猪肉洗净加入调配好的卤料腌制 。 因此晾晒过程中猪肉不经意间有了质的变化 ， 而清新的空气使得晾晒出来的猪肉也格外爽脆 ， 4.... ...在网上有很多关于腊猪心怎么腌制的知识 ， 也有很多关于腊猪肚怎么腌制的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于腊猪心怎么腌制「腊猪肚怎么腌制的」的文章吧~腊猪心怎么腌制1.别的地方“晒秋” ， 而敖上村却是“晒冬” 。 畲民们把秋天的果实全部收获上岸 ， 用篾栉、盘箕、米筛 ， 把丰收盛出来 ， 搁在坪外的木架上 ， 或是干脆放到屋顶上 。 “晒”的是烟火味的年货 ， “晒”的是朴实的幸福生活 。
【腊猪心怎么腌制「腊猪肚怎么腌制的」】2.现在养猪过年的习惯没有了 ， 但生活的富裕让畲民把晒腊味当成了“晒冬”的“重头戏” 。 买回新鲜的猪肉 ， 剁成长条腌制好挂在屋檐下晾晒 ， 或剁成肉泥加入白酒、盐、糖及香料灌入猪小肠制成香肠 。
3.腊味的制作手法与外面大同小异 ， 将猪肉洗净加入调配好的卤料腌制 ， 期间不断的加入调料搅拌 ， 然后套上绳索晾晒 。 这里昼夜温差大 ， 因此晾晒过程中猪肉不经意间有了质的变化 。 而清新的空气使得晾晒出来的猪肉也格外爽脆 。
4.各色凉菜包括白菜丝、酸萝卜、酸辣椒、海带丝、豆腐丝、花生米……滋味最足最受欢迎的当属蒜苗 。 原本寻常朴实的蒜苗在巧妇的手里被赋予了全新的一种美食的体验 。 挑选个头一致的新鲜蒜苗 ， 洗净后入沸水中汆烫几秒 ， 期间可加入适量的食用油和盐 ， 好保持蒜苗的翠绿 ， 晾凉后按照合适的比例打成一个结 。 因为蒜苗本身的味道已经足够浓郁 ， 所以不需要葱姜末来进行佐味 ， 只需要伴上自家做的辣椒面 ， 撒上鸡精和盐和一小勺腌酸萝卜的坛子水 ， 再浇上一勺滚热的油 ， 待滋啦声过后用筷子拌匀再摆好盘就可以享用了 。
腊猪肚怎么腌制的1.老家的味道——长阳土家腊肉之腊蹄子 ， 这个有弯弯滴腊蹄子 ， 是猪的后蹄 ， 虽然颜值不高但其口感相对前蹄要好的多！就像城里人开的汽车一样 ， 这猪也是后驱滴！猪后蹄相对前蹄其运动量大的多 ， 故肉质更加紧致 。
2.过年少不了豆腐干 ， 农村人自然舍不得花钱买 ， 那就用自家产的黄豆到豆腐坊里去换 ， 背二三十斤黄豆换回若干斤豆腐来制作豆腐干 。 豆腐切成较大的块子 ， 用白纱布包起来摞在竹篮子里 ， 把平整的大块磨刀石放在豆腐上面压出水分 。 待豆腐相当紧实以后 ， 放入盐水中浸泡数小时 ， 捞起用锯末烟熏后晒干 ， 即成美味的豆腐干 ， 这实在是佐酒之良品 。
3.酥醪腊肉 ， 以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名 ， 为腊肉中之极品 。 其特异口感源自其传统饲养方法 。 采用漫长的一年多饲养期 ， 煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料 ， 饮优质之山坑矿泉水 。 采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成 。 为无公害之环保食品 。
4.腊肉 ， 就非盐不能备办 。 许多地方都腌制或熏制腊肉、香肠 ， 位于川北的南部县人却是整整腌一头猪 。 冬月里 ， 捡一个晴和的日子杀年猪 ， 年猪宰杀后 ， 需要立即处理 。 猪头、猪蹄、猪尾去毛连骨腌制；猪的躯干骨肉分离 ， 骨头单独腌制 ， 猪肉分解为三五斤重的条状来腌 。 老家腌腊肉的办法很简单 ， 按照十斤肉半斤盐的比例 ， 用盐将肉抹匀 ， 尽可能反复揉搓后 ， 置于一大瓦缸中压紧实 ， 然后用簸箕盖住缸口 。 大约两周以后 ， 烧一大锅滚烫的热水 ， 将缸里的肉取出 ， 用热水洗去表面的盐分及渗出的血水 ， 以棕树叶结绳 ， 将腌制后的猪肉、猪头、猪骨等拴起来 ， 挂在院子里晒 ， 以便迅速地收水 。 待到猪肉表面的水分收干、油脂仿佛就要下滴之际 ， 将其挂在室内 ， 静待时间的转化 。
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