导读：没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，如果直接切丝烹调，再煮沸几分钟，把煮笋水去掉，才能把它的大部分涩味去掉 。 先把竹笋放平，否则就不能得到完整的笋，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，3.大部分食物的胰蛋白酶抑制剂... ...在网上有很多关于如何处理鲜竹笋的知识，也有很多关于新鲜竹笋处理方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于如何处理鲜竹笋「新鲜竹笋处理方法」的文章吧~如何处理鲜竹笋1.凡自己烹调过鲜竹笋的人，大多会发现，没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味 。 如果直接切丝烹调，会把嘴涩得很难受 。 非得先在水里泡泡，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋水去掉，才能把它的大部分涩味去掉 。
2.大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了 。 小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样 。
3.大部分食物的胰蛋白酶抑制剂活性都会受热而被破坏，有的像鸡蛋一样不耐热，六七十摄氏度就会失活；也有的比较耐热，比如黄豆的胰蛋白酶抑制剂要在煮沸8分钟以上才能破坏掉85%以上 。 竹笋里的这种胰蛋白酶抑制剂也属于比较耐热的类型 。
4.第五步：搬出家中腌制酸菜的坛子，冲洗干净，把晾干水分的竹笋放入坛子中，加入没过竹笋的凉白开，我这里用了约20升水，加入50g姜片，接着加入280g盐，一小碗白醋，50g冰糖，再加入适量的小米椒，密封好，发酵15天以上即可开坛取食 。
新鲜竹笋处理方法1.在市场上对春笋进行购买的时候，很多人都习惯性的，把买回来的春笋，直接放到冰箱中去进行冷冻保存 。 其实这样的保存方法，并不是最佳的，如果你也是这样去保存春笋的话，就赶紧改一改吧，它会让春笋口感、营养价值大大流失 。
2.第四步，装入容器中 。 我家有一个高瓶，我把小的竹笋一个个竖着装入高瓶中，装满后，上面撒上一层食盐，然后再继续装竹笋 。 切片的也是这样，一层竹笋一层食盐，全部装好后，上面再放上一层食盐 。
【如何处理鲜竹笋「新鲜竹笋处理方法」】3.但也不用过于担心，范志红表示，在日常吃鲜竹笋的时候，可先焯水，能去掉大部分草酸、植酸、亚硝酸盐，还能降低单宁含量，灭活大部分蛋白酶抑制剂，使得竹笋的口感不会那么苦涩 。 “要注意的是，在吃鲜竹笋时，要选择出土后的竹笋，没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高 。 此外，买来后要尽快吃掉，若不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度 。 ”
4.春天吃春笋，好处非常多，笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，有利于提高防病抗病能力 。 此外，笋中还含有大量的植物纤维，有利于改善人体肠道健康，促消化 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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