导读：鱼汤配着酸菜淋在米饭上，用刀刮干净鱼身的粘液，切下鱼头，两片鱼身的大刺顺着纹路切下，片好的鱼片倒入适量啤酒和盐抓洗一分钟后出粘液用清水冲洗干净攥干水分，鱼骨同样用适量啤酒和盐抓洗一分钟后用清水冲洗干净... ...在网上有很多关于怎么切酸菜鱼片的知识，也有很多关于酸菜鱼肉怎么切的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么切酸菜鱼片「酸菜鱼肉怎么切」的文章吧~怎么切酸菜鱼片1.吃鱼有千百种方式，鱼的种类又有着无数种 。 吃鱼不仅能使人变得聪明，更能降低人体胆固醇含量，真可谓是百利而无一害 。 在众多的吃法当中，酸菜鱼备受青睐 。 无论是自己家厨房，或者是饭店都是长盛不衰的吃鱼方式 。 这一道经典的菜，酸爽可口，鱼片滑嫩，配上一碗米饭，鱼汤配着酸菜淋在米饭上，真是一种美味盛宴 。
2.买鱼的时候让卖鱼的杀好，拿回家清洗干净，鱼肚子里的黑膜必须清洗干净，用刀刮干净鱼身的粘液，鱼尾处沿着龙骨切到鱼头处斩开，切下鱼头，两片鱼身的大刺顺着纹路切下，所有鱼骨斩块备用 。
3.鱼身斜刀片下来，不要太厚，刺多，口感也不好 。 片好的鱼片倒入适量啤酒和盐抓洗一分钟后出粘液用清水冲洗干净攥干水分，放胡椒粉，一大勺啤酒，1小勺盐沿同一方向搅拌至啤酒吸收，打入半个蛋清，10g淀粉抓匀腌制10分钟 。 鱼骨同样用适量啤酒和盐抓洗一分钟后用清水冲洗干净，沥干水分备用 。 （啤酒可以去腥，让鱼肉更加嫩白）
4.另外再多说一句，家里的菜刀也是要记得磨一磨，菜刀比较快的话，鱼肉也是很好片下来的，学会这种片鱼肉的方法之后，在家不管是水煮鱼还是酸菜鱼，都非常的简单了，小伙伴们，快快收藏起来吧，要记得学以致用哦！
酸菜鱼肉怎么切1.然后准备一包酸菜，四川酸菜最好 。 （因为我是川妹子，所以我觉得我们四川的泡菜是最好吃的)哈哈，切成小块，起锅烧油，放入姜蒜，花椒，把酸菜放进去继续炒，炒到酸菜水分干了最好，然后放水煮开先加入鱼骨头，煮开后在放入鱼片 。 鱼片变白就关火！
2.第三步就是我们要把鱼身对半切开，这次是鱼身竖起来切，用刀从从切下鱼头的位置一边开始下刀，刀贴着鱼骨的上方横切下去，将上半片的鱼肉切下来，这个时候一条鱼就已经变成了两片了，其中一片都是鱼肉，另外一片是带着鱼骨的鱼肉 。
【怎么切酸菜鱼片「酸菜鱼肉怎么切」】3.第四步把有鱼骨的这一片我们取出来放在砧板上，一样也是用刀贴着骨头横切下去，这样切下来的就都是鱼肉了，但是切下来的鱼骨不是扔掉的，还是有用的，我们还需要把鱼骨切成一小段一小段的形式 。
4.首先准备一条草鱼，刮麟洗净，去除内脏，去除内脏黑膜（这个很重要要不然做出来鱼肉会很睲） 。 选鱼脊背部开刀，顺着鱼骨把鱼切成两条片 。 鱼头切掉，再把鱼的龙骨切掉，剁成小块熬汤备用 。 剩下的鱼条改斜刀切0.5左右的均匀鱼片（注意鱼片不能切太薄，太薄鱼肉容易撒，太厚鱼片不去味） 。 切完用鸡蛋清，料酒，胡椒粉，少量的盐腌制下 。 切好酸菜，小米泡椒，蒜末，豆芽，豆皮，和自己喜欢吃的配菜，准备起锅烧油 。 把配菜提前焯水备好码入盘中，鱼肉焯水放入配菜上 。 起锅烧油，把酸菜配料蒜末炒一下放入熬好的鱼骨汤，放白醋，盐味精，鸡精，白糖调味 。 烧开到鱼碗中，撒香菜点缀，没味的酸菜鱼完成 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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