刺嫩芽，别名刺龙芽 。分布于辽宁、吉林、黑龙江、甘肃、陕西等地区，一般是用刺龙芽的嫩茎叶当成蔬菜烹饪食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富 。那么刺嫩芽的营养价值是什么？刺嫩芽的营养价值刺嫩芽口感鲜嫩，含有丰富的营养成分，主要含有丰富的水分、膳食纤维，少量蛋白质及脂类物质、糖分、胡萝卜素等，以及不少的维生素C、维生素A、维生素E，还有钙、锌、铁、镁、钾等丰富的矿物质元素 。具有不错的营养价值 。
补充营养刺嫩芽中含有丰富的营养物质，尤其是丰富的碳水化合物、维生素、胡萝卜素，其中还含有少量的蛋白质等微量元素，这些都属于人体必需的营养素，适当食用能够为身体提供热量的营养成分，有利于为身体补充所需的营养 。
增强抵抗力刺嫩芽中含有丰富的维生素C，食用能够为体液免疫提供原料，增强体液免疫的强度；同时刺嫩芽中含有的胶质和纤维素可以将肠胃中的有害物质，例如，有害金属离子、宿便都排除体外，也有一定增强自身抵抗力的作用 。
促进排便刺嫩芽中含有不少的纤维素、胶质，食用之后会在体内吸收大量的水分，有利于增进肠道的动力，帮助身体顺利排出粪便，可以一定程度上预防便秘的情况出现，具有不错的润肠通便的作用 。
美容养颜刺嫩芽中含有不少的维生素、类黄酮，这些营养成分具有较强的抗氧化作用，食用有利于增强肌肤弹性，改善皮肤粗糙，调节水油平衡；对于人体雌激素分泌还有一定的辅助作用，可以促进女性特征发育，并且使肌肤细腻，因此食用可以起到一定美容养颜的作用 。
刺嫩芽怎么做好吃麻香刺嫩芽 食材：刺嫩牙，鸡精，芝麻，盐，麻油 。
做法：
1、先将刺嫩芽用清水浸泡30分钟-1小时，清洗干净备用；
2、在锅内倒入清水，水沸至后倒入刺嫩芽，焯2—3分钟捞出；
【刺嫩芽的营养价值】 3、之后用白开水再过一遍，拌入调味料即可 。
刺嫩芽面饼 食材：刺嫩芽，鸡蛋，花椒面，鸡蛋，白面，淀粉，胡椒粉，盐 。
做法；
1、先将刺嫩芽摘掉坏的根叶，用清水冲洗干净 。
2、放进沸水中捞出，过凉水就行了 。
3、做面糊：白面、淀粉、鸡蛋、花椒面、胡椒粉、盐拌匀 。
4、然后就把小刺嫩芽放在碗里挂糊 。妈妈调的糊不是稠的那种，稍微稀一点点 。
5、油锅放好油，开始逐个的放刺嫩芽，两面都炸一会就好了 。因为刺嫩芽都是熟的了，所以只要面熟了就可以 。
刺嫩芽味噌汤 材料：
刺嫩芽，嫩豆腐，姜末，葱花，调味料：味噌1大匙，冷开水2大匙，香麻油几滴
做法：
1、事先泡发好嫩芽，再换水冲洗净盐份，豆腐切小块备用 。
2、碗中倒入1大匙味噌，适量冷开水调匀 。
3、锅内注入清水，加入姜末煮开，再投入嫩芽煮约2分钟 。
4、放入豆腐块 。
5、倒入味噌调味料，再小火煮约3分钟 。
6、洒上葱花，滴几滴麻油即可 。
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