导读：然后倒入米饭中， 半碗-1碗左右的水（依米量和碗的大小自行调整用量， 能把米饭团打散成一粒一粒的且用水量最少为宜） 。 糯米饭吸水很快， 水加多了最后容易搞成一盆子粥 。 甜曲中的根霉菌已成功完成了把糯米淀粉转化成... ...在网上有很多关于怎么自己做黄酒的知识， 也有很多关于如何自制黄酒才好喝的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么自己做黄酒,如何自制黄酒才好喝的文章吧~怎么自己做黄酒1.把开水放凉到30℃左右， 用它把甜酒曲化开 。 然后倒入米饭中， 用筷子搅拌均匀 。 水的用量不超过米的30%重量， 3-5斤干米， 半碗-1碗左右的水（依米量和碗的大小自行调整用量， 能把米饭团打散成一粒一粒的且用水量最少为宜） 。 如果米太粘， 且已结成团块， 可稍多用一点水， 在拌曲时顺便把米团打散 。 拌曲的速度得快， 糯米饭吸水很快， 容易抱团， 水加多了最后容易搞成一盆子粥 。
2. 加入果酒酵母十天后， 当米粒基本沉下去时， 表明酒化基本完毕， 可转入下一阶段 。 这个时候主发酵期结束了， 可以加入处理好的桂花了 。 原理：在上一阶段里， 甜曲中的根霉菌已成功完成了把糯米淀粉转化成糖的重任， 现在， 酵母菌将开始新的任务， 它先在有氧条件下增殖自身， 壮大队伍， 然后在无氧的环境下把甜酒酿中的糖转化成酒精和二氧化碳等， 这就是酒化的过程 。 因此酒化过程要密封， 但又要防止气体过多而爆瓶 。 保鲜膜加皮筋， 形成一个单向阀的作用， 完美解决了这些问题 。
3.发酵：加人神曲之后， 米中的淀粉开始被神曲中所含的糖化酶糖化成 为葡萄糖， 所以米粥会变得愈来愈稀 。 为了让糖化更加充分， 就要经常搅拌 。 等到其温度降到30°C左右的时候再加入干酵母 。 干酵母的加入量应该为米的0.12%， 也就是说500克米要用0.6克干酵母 。 具体步骤是用杯子盛30QC左 右的温水， 在里面加入少许白糖， 然后再把已经称好的干酵母加人其中， 用 筷子搅拌， 使其慢慢沉人水中， 放置几分钟之后， 看到杯中开始泛起小泡， 就将其倒入米粥中， 然后搅拌均匀 。
4.5斤干糯米作成的甜酒酿， 需要大约12-15斤容量的发酵容器（瓶子、坛子、罐子即可， 发酵容器的容积是干米重量的3到5倍大小） 。 不可装满， 装到七八分满就可以了 。 要留有1/4-1/3的空间， 防止米粒在酒化过程中上浮起来， 从瓶子口流出来 。
如何自制黄酒才好喝1.清香型 。 以粮谷（高粱）为原料， 经传统固态法发酵（地缸固体）、蒸馏、陈酿、勾兑而成（酒与酒的组合）、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质， 具有乙酸乙酯为主体复合香的白酒 。
【怎么自己做黄酒,如何自制黄酒才好喝】2.黄酒是中国最早的酿造酒类， 蒸馏白酒始于元朝， 兴于明清 。 黄酒是酿造历史最长的白酒， 李白的玉碗盛来琥珀光， 那里就是黄酒， 三国时期曹操煮酒论英雄， 煮的就是黄酒， 黄酒需要温热后才能喝， 凉的喝了伤脾胃 。 闲话少叙， 黄酒的酿造主要原料南方为糯米， 北方为黄米， 类似于小米 。 南方用的黄酒酒曲不清楚， 北方最原始的糖化剂是发芽的小麦， 有历史为证 。 绿蚁新醅酒， 红泥小火炉， 晚来天欲雪， 能饮一杯无 。 这里面的绿蚁就是切碎了的发芽的小麦， 而不是现在所谓的书本解释为绿色的泡沫， 那时感染杂菌了 。
3.黄酒是咱中国老祖宗自己整出来的， “蝎子粑粑独一份”， 历史悠久， 商纣王的“酒池肉林”， 这里的酒就是黄酒；工艺独特， 世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占重要一席 。
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