导读：出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上 ， 可就是吃不出在东北老家放桌子吃饭之前 ， 酱缸除非刮大风和下雨的时候用防雨的器具盖上 ， 上边盖的细沙布一定要又细又干净 ， 阳光可以通过细沙布照射到大酱的表面 ， 在沙布的四角... ...在网上有很多关于如何自制大酱的知识 ， 也有很多关于黄豆做大酱怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何自制大酱,黄豆做大酱怎么做的文章吧~如何自制大酱1.有末梢性镇吐作用 ， 有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物 。 外出旅游 ， 出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上 ， 也可以放在鼻旁嗅闻 ， 有防晕车晕船之效 。 故民间有“出门带块姜 ， 时时保健康”的说法 。
【如何自制大酱,黄豆做大酱怎么做】2.有很多居住在全国各地的东北朋友都很想念农村老家的大酱 ， 但又苦于自己不会做 ， 虽然超市里的大酱琳琅满目 ， 可就是吃不出在东北老家放桌子吃饭之前 ， 拿着小勺去酱缸里叨大酱的那种特殊味道 。
3.备注：酱缸除非刮大风和下雨的时候用防雨的器具盖上 ， 其余时间全部需要在太阳底下晒 ， 上边盖的细沙布一定要又细又干净 ， 阳光可以通过细沙布照射到大酱的表面 ， 如果怕纱布被风刮跑 ， 在沙布的四角各拴一个带有重量的东西 ， 比如铁棍石块类的东西 ， 通过纱布四角下垂 ， 把酱缸上边拽的又紧又平 。
4.如果是十斤豆 ， 可以按1/4的量把酱豆盛到厚一点的盆子里 ， 再用酱楚子把煮熟的酱豆捣成酱豆泥（不用倒得太碎）10斤豆做成四块长方形的酱块 ， 凉透以后用白纸包好 ， 放在屋里比较高的地方等待自然发酵 。
黄豆做大酱怎么做1.黄豆控干水分略微晾干水分 ， 抓在手里不粘手 ， 降温降到40℃以下 ， 接种酱油曲精 ， 将曲精和面粉混合均匀 ， 和黄豆拌匀 ， 让黄豆都沾上面粉 。 把拌好的黄豆放在干净的盒子 ， 厚薄大约2-3公分左右 。
2.黄豆酱的做法: 先将黄豆挑选好 ， 洗净 。 用冷水泡上两天 ， 上锅煮 。 煮熟后（得煮面才行）捞出控水 。 然后倒入簸箕（或其他扁平的框）内 ， 撒上面粉揉搓 ， 尽可能将豆瓣搓开来 ， 使其与面粉充分沾染 。 然后暴露在阳光下 ， 摊开来晒上几天 。
3.我们这里做黄豆酱和北方不同 ， 先将黄豆淘干净泡一两天 ， 再放锅里用水煮熟 ， 用手指一捻就面 ， 就可以捞出来沥干 ， 放簸箕里摊开两三公分厚 ， 上面用一些荷叶青蒿之类的盖上(也可用布类的)一周左右 ， 里面长一层长长的绿毛就好了 ， 将长毛的黄豆拌入盐红辣椒花椒生姜蒜头 ， 坛子要洗净凉干不能有生水！
4. 大约40小时左右 ， 黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色） ， 此时已经制曲完成 。 （受季节、温度的影响 ， 长菌丝的 时间可能会更长一点） ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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