1、做法一：
⑴猪蹄斩小块 ， 焯水后冲净浮沫沥干水备用 。
⑵热锅下油 ， 油热后 ， 小火下冰糖炒出糖色 。入猪蹄翻炒至上色 。
⑶加葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 桂皮 ， 炒香 ， 然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会 。
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⑷加入开水 ， 大火烧开后转小火炖40分钟左右 。加盐调味 ， 继续煮至软烂 。
⑸火收汁 ， 放鸡精翻炒均匀 ， 放熟芝麻 ， 葱花装饰即可 。
2、做法二：
⑴猪蹄洗净 ， 放几片姜 ， 料酒少许焯下水去下腥味和脏东西 。
⑵黄豆需要头天晚上泡好备用 。
⑶准备好所有材料 ， 依次把猪蹄、黄豆、香菇、生姜、料酒、大料2个放砂锅里 ， 放入水一点要没过所有材料 ， 慢火炖 。
3、做法三：
⑴猪蹄4个 ， 洗净 ， 镊去毛 。丢凉水锅里煮开 。捞出 ， 洗去浮沫 ， 放入电炖锅 ， 加水没过猪蹄 ， 加葱段儿 ， 姜片儿 ， 大料 ， 料酒 ， 盐（别放多了 ， 稍微少放一点 ， 吃的时候还要加酱油调味） ， 盖上锅盖 ， 高火煮至脱骨 。
⑵待不烫的时候 ， 捞出猪蹄 ， 去掉骨头 ， 把肉切小块 ， 平铺在饭盒里 。汤里的葱姜等调料捞出扔掉 ， 把汤倒入饭盒 ， 晾凉后放冰箱冷藏 。吃之前 ， 用勺子把表面凝固的油刮掉不要 ， 把猪蹄冻切块 ， 浇上用蒜末 ， 醋 ， 酱油 ， 红油 ， 花椒油 ， 香菜碎以及少许糖拌好的调料即可 。
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