导读：应该做到「收汁亮油、入口滑嫩」 ， 水淀粉刚好裹匀腰花和猪肝 ， 没有多余的淀粉汤汁残留 ， 猪腰和猪肝失去了脆嫩 ， 入口还有膻味和腥气 。 炒猪肝要选又厚又黄的「黄肝」 ， 猪腰则选又大又白 ， 不管是爆炒还是其他的烹饪做法... ...在网上有很多关于腰片怎么切图解的知识 ， 也有很多关于切腰花图解的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于腰片怎么切图解,切腰花图解的文章吧~腰片怎么切图解【腰片怎么切图解,切腰花图解】1.一份优秀的肝腰合炒 ， 应该做到「收汁亮油、入口滑嫩」 ， 水淀粉刚好裹匀腰花和猪肝 ， 没有多余的淀粉汤汁残留 ， 盘底有薄薄的「一线油」 ， 而不是一摊油 —— 能炒好这道菜的厨师 ， 着实不多 。 最常见的失误就是炒老了 ， 猪腰和猪肝失去了脆嫩 ， 咬一口就失去了兴趣 。 还有的食材不佳或操作不当 ， 入口还有膻味和腥气 。 炒猪肝要选又厚又黄的「黄肝」 ， 颜色暗沉的「血肝」入口味同嚼蜡 ， 好餐厅是不会用的；猪腰则选又大又白 ， 饱满水润的 。
2.猪腰子可是个好食材 ， 不管是爆炒还是其他的烹饪做法 ， 做出来的口感 ， 都特别的脆嫩好吃 ， 但是猪腰子处理不好 ， 可就没有这么好吃啦 ， 腥臊味特别大 ， 很多人都吃不习惯 ， 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 处理猪腰子的三个妙招 ， 大家只要学会 ， 腥骚味能立马去除 ， 很多人还不知道 ， 废话不多说 ， 接下来直接给人家上干货了 。
3.把切好的腰花放入调味碗中 ， 加入两汤匙的白醋 ， 再加入两碗清水 ， 浸泡15分钟 ， 袪除腰花的异味后 ， 再沥干水分 ， 加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀 。 花生芽去豆衣、根蒂切成寸段；青豆角也摘成寸段 ， 备用 。
4.「肝腰合炒」是四川人在家秀厨艺时才会做的选项 ， 能端上来一盘脆嫩的猪肝、猪腰 ， 足以收获满堂喝彩 ， 四川人很喜欢点评亲朋好友的烹饪技术 ， 如果做得不好 ， 家里人点评几句是不好意思生气的；如果做得好 ， 家里人点评几句又可以增进饭桌上愉快的氛围 。 「厨师」听了表扬甚是舒坦 ， 赶紧招呼「快点趁热吃了 ， 冷了不好吃了」 。
切腰花图解1.首先去掉外表的一层白衣 ， 再平放案板上 ， 用平刀片法从中间一分为二 ， 去掉里面白色经络 ， 片口朝上平放案板上 ， 再用剞刀刀法：先斜刀 ， 深度是半片猪腰的4/3不能切断 ， 整片切完再交叉用直刀切 ， 深度大约为3/2 ， 再切成菱形块 ， 开水一烫就成麦穗 ， 可以直接拿来烹吵 ， 这样的腰花最便于入味 。
2.值得一提的是 ， 鲁菜里有个小炒 ， 老王年少时只能在吃水席的时候吃到 ， 腰花 ， 木耳 ， 青椒 ， 嫩红椒 ， 鱿鱼混合爆炒的一款绝顶小炒 ， 香辣甜美 ， 胡椒与白糖的绝佳组合 ， 喷香无比 ， 但是方法已经失传 。
3. 买回新鲜腰子去外面的腰膜 ， 对半劈开去除里面的腰骚 ， 然后切十字花刀 ， 大小按自己口味 ， 切好后要在水龙头下面漂一个小时左右 ， 这样做是为了让腰花膨胀吃饱水分 ， 把腰花的腰骚漂洗干净 ， 烹饪时更加脆嫩 。
4.买回来的腰花清洗干净 。 注意啦 ， 清洗腰花时 ， 可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体 ， 那就是肾上腺 ， 也就是我们俗称的“腰臊”一定要把它清理干净 。 否则不小心食用了的话 ， 对身体是有害的哦 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 如何清洗花生油,衣服弄到花生油要怎么样清洗
- 如何凉拌苦马菜的做法,苦麻菜怎么吃好吃
- 豆馅饼怎么烙,豆馅烧饼的做法电饼铛
- 豆沙馅火烧怎么做,电饼铛烙火烧的方法
- 如何快速煮花生,带壳的花生怎么煮好吃
- 水晶锅巴怎么卷,锅巴卷
- 怎么蒸卷煎好吃,制作裹蒸详细步骤
- 如何炒干萝卜丝,萝卜丝干怎么制作
- 25x44的简便运算25x44的简便运算怎么算
- 蛏子白灼的做法 白灼蛏子怎么做呢