导读：然后取出剩余的虾肠 。 将生菜（一小段）去皮切成小方块 ， 洗净香菇切成丁（我用新鲜的香菇 ， 对于生腌的食材选择是非常严苛的 ， 一般是用盐水浸泡后斩块拌上调料即可 ， 放入碗内 ， 鸡胗洗净 ， 加盐、湿淀粉拌和 ， 加清汤、绍... ...在网上有很多关于如何让猪肚变脆的知识 ， 也有很多关于新鲜猪肚怎么处理才能变脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何让猪肚变脆,新鲜猪肚怎么处理才能变脆的文章吧~如何让猪肚变脆1.而夜糜 ， 顾名思义就是晚上吃的糜 ， 与早糜相对 。 一般来说潮汕人的早糜比较简单 ， 在家里一碗稀饭 ， 几碟杂咸（如橄榄菜、咸鱼、贡菜等等） ， 一顿早餐就打发了 。 但夜糜一般是作为夜宵出场的 ， 说是“潮汕的深夜食堂”也不为过 ， 一般不在家里吃 ， 而是三两好友出去嗨的场所 ， 所以相比之下 ， 夜糜才是糜的真正主场 ， 各种糜配多到令人咋舌 。
【如何让猪肚变脆,新鲜猪肚怎么处理才能变脆】2.清洗虾 ， 修剪胡须 ， 然后除去虾肠 。 教一个去除虾肠的方法：一根牙签 ， 从虾头到尾巴数数 ， 将其插入第二部分和第三部分之间的间隙 ， 然后取出虾肠 。 您可以用手拔出虾肠 。 如果您不小心将其弄碎 ， 可以将其插入接下来的几个部分之间的间隙中 ， 然后取出剩余的虾肠 。 所有虾都经过加工 ， 将生菜（一小段）去皮切成小方块 ， 洗净香菇切成丁（我用新鲜的香菇 ， 如果用干的香菇 ， 则需要将它们浸泡在里面）前进 ， 然后切成小方块） ， 切碎生姜 ， 将大蒜去皮 。 ， 大葱 ， 切段
3.一般正规的门店 ， 对于生腌的食材选择是非常严苛的 ， 必须是新鲜的食材 ， 否则绝对会引起肠胃不适 。 其次是会对食材进行区分 ， 每一种食材的生腌做法都不尽相同 ， 例如同样的蟹类 ， 三眼蛴因为是生活在海中所以相对比较干净 ， 一般是用盐水浸泡后斩块拌上调料即可 ， 前后不过8小时的时间 。 而瘪蟹是淡水蟹 ， 相比海蟹更易有寄生虫等风险 ， 所以下料要重得多 ， 且腌制时间要一天以上 。
4.【制作过程】 将肚头剥去脂皮、硬筋 ， 洗净 ， 用刀划上网状花刀 ， 放入碗内 ， 加盐、湿淀粉拌和 ， 鸡胗洗净 ， 批去内外筋皮 ， 用刀划上间隔2毫米的十字花刀 ， 放人另一只碗内 ， 加盐、湿淀粉拌和 。 另取一只小碗 ， 加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉 ， 拌匀成芡汁待用 。 炒锅上旺火 ， 放入猪油 ， 烧至八成热 ， 放入肚头、鸡胗 ， 用筷子迅速划散 ， 倒入漏勺沥油 。 炒锅内留油少许 ， 下葱、姜、蒜未煸出香味 ， 随即倒入鸡胗和肚头 ， 并下芡汁 ， 颠翻两下 ， 即可出锅装盘 。
新鲜猪肚怎么处理才能变脆1.材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克 。
2.刚大致浏览了一下 ， 也不乏厨师在回答这个问题 。 但是大家都是用碱来泡发猪肚 。 用碱可以破坏猪肚的纤维组织 ， 使其变得松软 。 后期用开水烫一下再用清水泡着 ， 使猪肚充分吸收水份膨胀 ， 这时候的猪肚变大变脆 ， 称之为脆肚！但碱是化学物品 ， 吃了对人身体并无好处 ， 加上处理过的猪肚这么一折腾 ， 全无新鲜口感 ， 除了脆再无特点！
3.炒猪肚相信大部分人都会 ， 但想要炒得好吃 ， 可不是一件容易的事情 ， 主要是因为猪肚容易炒得老 ， 炒不好吃起来会发硬 ， 很难咬得动 。 炒猪肚追求的就是脆嫩的口感 ， 想要炒好的猪肚又脆又嫩 ， 这就需要一些烹饪技巧 。
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