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如何让卤汤变浓汤,卤汤怎么做会浓稠

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导读：牛筋卤制时间在5小时左右；猪蹄、猪心、猪舌在1~5小时左右；整鸭、鸭腿、鸭脖、猪头肉在40~60分钟左右；鸭爪在30分钟左右、鸭头在20分钟左右、鸭翅15分钟左右、鸭舌10分钟左右、蔬菜类刚刚断生就好... ...在网上有很多关于如何让卤汤变浓汤的知识，也有很多关于卤汤怎么做会浓稠的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于如何让卤汤变浓汤,卤汤怎么做会浓稠的文章吧~如何让卤汤变浓汤1.一般，牛筋卤制时间在5小时左右；牛肉在5~2个小时左右；猪蹄、猪心、猪舌在1~5小时左右；整鸭、鸭腿、鸭脖、猪头肉在40~60分钟左右；鸭爪在30分钟左右、鸭头在20分钟左右、鸭翅15分钟左右、鸭舌10分钟左右、蔬菜类刚刚断生就好；
2.注意事项：培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象 。 此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可 。 此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽 。 因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水 。
3.原料：清水50千克，色拉油5000克 。 A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克 。 B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只 。 C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对 。 D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克 。
【如何让卤汤变浓汤,卤汤怎么做会浓稠】4.定色主要是控制好糖色的用量，糖色下锅，一般20~30分钟就可以看到上色情况了，如果感觉颜色不够又加就是不要一次性下糖色过多，导致产品颜色过深 。 一般卤制好的产品，颜色要比销售时淡一些为好，为氧化留足空间；
卤汤怎么做会浓稠1.至于如何给卤菜码味，这个一般是姜片，料酒，盐，当然也有另外在家香料腌制的，这个就各师各教了 。 怎么高兴怎么做 。 我们在腌制的时候，兔肉，猪肉类每10斤肉用盐125克，腌制8--10小时，鸭肉，牛肉每10斤肉用盐150克，鸭肉腌制24小时，牛肉腌制48小时，鸡肉我们一般不腌制，小件类的如鸡爪，鸭脚一类的也不腌制，如果需要腌制，建议每10斤用盐100克，腌制6--8小时 。
2.在卤汤中除了香精，其他的香料本身都有一股比较浓郁的刺激性的味感 。 而卤汤是用这些香料的本身属性，来调制出一锅各方面味道都十分均衡的综合香型 。 而并不是要突出某一种香型 。
3.窍门1原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑 。 要视原料质地老、嫩灵活掌握火候 。 通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品 。
4.精心的食材初加工：质量再好的食材，也多少会有些异味或者淤血、杂毛等，所以卤煮食材前还需要精心的初加工，比如要使用清水经过长时间的浸泡去血水，或者腌制去腥味入味，再经过进一步焯水，使杂质异味尽少的进入卤汤内 。

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