导读：1.牛肉是一种营养丰富的食材， 孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力， 每个星期我都要买一块牛肉给家人吃 。 可以改善肉的口感、质构和持水力 。 它是利用声波对浸入水中需要嫩化的肉产生作用力， 导致可溶性蛋白浓度增加， ... ...在网上有很多关于怎么样让牛排变嫩的知识， 也有很多关于如何让牛排变嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么样让牛排变嫩「如何让牛排变嫩」的文章吧~怎么样让牛排变嫩1.牛肉是一种营养丰富的食材， 蛋白质含量非常高， 还含有丰富的铁、钙等微量元素， 经常吃对身体有好处 。 尤其是冬春时节， 孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力， 每个星期我都要买一块牛肉给家人吃 。
2.超声波嫩化法是一项新型技术， 有安全、经济的优点， 可以改善肉的口感、质构和持水力 。 目前研究较少， 它是利用声波对浸入水中需要嫩化的肉产生作用力， 造成肌纤维断裂， 溶酶体破裂， 导致可溶性蛋白浓度增加， 组织结构发生改变 。 该方法可在较短的时间内使肉快速嫩化 。
3.机械嫩化法指利用机械力使肉嫩化， 其嫩化原理是通过外力破坏肌纤维细胞及肌间结缔组织， 分离肌动蛋白和肌球蛋白， 使肉的结构被破坏， 保水性与黏着性增加， 从而提高肉的嫩度 。 机械嫩化法适用于嫩度低的肉， 嫩化过程所需时间较长， 可提高20％～50％的嫩度 。 机械化法又可以分为滚揉嫩化法、重组嫩化法等 。 滚揉嫩化法是先将肉块腌好， 再进行滚， 破坏肌纤维， 从而增强牛肉的系水力来提高嫩度 。 重组化法是先把肉切成小肉块， 然后与磷酸盐和食盐拌均匀至成型 。
4.开始腌制牛肉， 不要加食盐、料酒， 会让牛肉析出水分， 这样口感就不嫩滑了， 而且料酒还有香辛料的味儿， 会破坏牛肉的鲜味 。 倒入一些啤酒， 用手抓拌一下， 浸泡2分钟 。 啤酒含有淡淡的麦香味， 是去腥增香的好材料， 而且还有丰富的二氧化碳， 能让牛肉更加鲜嫩 。
如何让牛排变嫩1.其次， 中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的 。 如果你是一片片买， 那么事先让店家给你切好 。 如果你是自己买一整块牛排肉， 那么需要自己切片 。 厚度保持在5-4cm， 我一般都是3cm一块的 。 不要像超市那种， 一片才1CM,5CM厚， 那种一煎就全熟， 内部根本不会多汁 。
2.厚切的牛排比薄切更嫩一些， 中体型的安格斯牛毕竟占很少， 大部分的牛本身部位肉偏大， 小克重产品就只有薄薄的一层， 火候一掌握不好， 就容易过火偏硬 。 厚切牛排的话， 表面形成焦化层， 里面还是嫩嫩的口感 。
3.本人一直从事五星级酒店餐饮工作（非厨师）， 自己也开了一家小Steakhouse， 对你提出的问题可以给点小意见【怎么样让牛排变嫩「如何让牛排变嫩」】
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