导读：下入腌制好的鸡腿肉 ， 成菜口感不油腻 。 ）2.重庆人喜欢麻辣、追求刺激的口感 ， 所以喜欢各种重口味的美食 ， 比如大家都很熟悉的火锅、麻辣烫、酸辣粉、麻辣小面等等 。 江湖菜在重庆人心目中可以和火锅、小面媲美 。 大口... ...在网上有很多关于怎样炒辣子鸡?的知识 ， 也有很多关于辣子鸡怎么炒又香又嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样炒辣子鸡?,辣子鸡怎么炒又香又嫩的文章吧~怎样炒辣子鸡?1.烧至8成热 ， 下入腌制好的鸡腿肉 ， 中小火炸至外表变干成焦黄色 。 （千岛源茶油油性十分稳定 ， 烟点可达210°C ， 煎炸时食物时油品不易变质 ， 营养不流失 ， 成菜口感不油腻 。 ）
2.重庆人喜欢麻辣、追求刺激的口感 ， 所以喜欢各种重口味的美食 ， 比如大家都很熟悉的火锅、麻辣烫、酸辣粉、麻辣小面等等 。 江湖菜也是重庆的特色美食之一 。 江湖菜在重庆人心目中可以和火锅、小面媲美 。 烧土灶、用粗碗、大盘盛肉、大盆装汤 。 食客粗犷豪爽 ， 大口喝酒、大块吃肉 ， 呼五邀六 ， 不为别的 ， 只为饱口福 。 今天跟大家分享的是重庆江湖菜的鼻祖之一——重庆辣子鸡 。 色泽红润 ， 麻辣鲜香 ， 酥香爽脆 。 为了原汁原味的体现这道菜的特色 ， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 ， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
【怎样炒辣子鸡？,辣子鸡怎么炒又香又嫩】3.拎上餐盘 ， 叮叮当当的跑到食堂排队 ， 心里期望着大厨能给自己多乘一些 。 端着热腾腾的菜大快朵颐 ， 便成了那段时光里 ， 最富有满足感的事情之一 。 多年以后这个情景依旧现我脑海中浮现 。
4.开上中火 ， 然后慢慢的炸 ， 不停地用筷子翻动 ， 等到鸡肉块表面微黄的时候 ， 咱们捞出来控油 。 然后把锅中的食用油继续加热 ， 等到油温继续升高之后 ， 咱们倒入鸡块复炸一次 ， 这一次炸一分钟左右就可以了 ， 时间到了之后就将鸡块控油捞出 ， 装到盘中备用 。
辣子鸡怎么炒又香又嫩1.辣子鸡做法没有什么秘诀 ， 多做几次慢慢就有经验了 。 油的用量大概是平时做菜的2倍 。 加入调料时一定要沿锅边倒入 。 一定要不停翻炒 ， 防止粘锅 。 整个过程很累 ， 但是自己做的就是最美味的
2.鸡选用公鸡 笨鸡都可以 ， 我个人比较喜欢一年以上老母鸡 ， 辣椒也要选用当地的薄皮辣椒 。 味道传承了鲁菜的咸鲜之道 ， 又包裹着浓浓的辣味儿 ， 值得一提的是 ， 这种鲜辣椒的辣不会使人上火 。 这味道 ， 才是儿时的记忆 ， 才是家乡浓浓的人情味儿 。 这是家庭聚会时必做的一道菜 ， 是朋友相聚时必吃的一道菜 。 每次回家时好友聚会基本必点只辣子鸡 ， 喝着啤酒 ， 聊着人生；红酒、啤酒、白酒全上 ， 聊起小时候 ， 聊起现在 ， 聊起将来...... ， 每每想起那味道 ， 爽！好在厨艺还算过得去 ， 做得出家乡的味道 ， 济宁味家乡味 ， 辣子鸡各有各地做法 ， 美味也是各有千秋 ， 下面将我的不是很地道但是很美味辣子鸡做法献给大家 。
3.（4）热锅冷油依次放生姜片（15克）、大蒜丁（20克）、花椒（10克）、干辣椒段（100克）翻炒出香味后放入炸好的鸡肉中小火翻炒1分钟左右加入白芝麻、白糖（5克）、盐（5克）继续翻炒1分钟左右即可出锅用餐
4.辣子鸡怎么做会外脆里嫩 ， 更香更入味 。 为了这个回答 ， 我特意问了一个我们店的老师傅 ， 。 他和我讲了一下他的做法 ， 在这里我和大家分享下 ， 如果你有更好的意见 ， 欢迎大家评论指出 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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