导读：清汤、酸汤、川味麻辣等 ， 酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭！2.做法2起锅下油 ， 豆瓣酱炒一会儿 ， 然后将豆芽或者白菜放进去 ， 蚝油（没有可以不放）干辣椒粉继续煮到鱼... ...在网上有很多关于麻辣鱼片怎么做?的知识 ， 也有很多关于用麻辣底料怎么做鱼片的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于麻辣鱼片怎么做?,用麻辣底料怎么做鱼片的文章吧~麻辣鱼片怎么做?1.这个季节 ， 正是吃火锅的好季节 ， 大家一起围坐在餐桌旁 ， 守着一个锅 ， 各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇 ， 想吃什么自己就涮什么 ， 别提多有气氛了 。 火锅的种类有很多 ， 清汤、酸汤、川味麻辣等 ， 今天不如来一个叫家庭版香辣鱼火锅吧 。 酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭！
2.做法2起锅下油 ， 下姜片 ， 鱼头 ， 鱼骨煎个三十秒 ， 再下火锅底料 ， 豆瓣酱炒一会儿 ， 加入泉水煮开 ， 然后将豆芽或者白菜放进去 ， 加盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 蚝油（没有可以不放）干辣椒粉继续煮到鱼骨熟后捞出放入大碗中 ， 汤保持似开微开 ， 将鱼片均匀的放入汤中 ， 继续保持似开微开直到鱼片成熟（这样鱼片不会碎）然后出锅倒在垫有白菜的碗中
3.在外面吃饭的时候 ， 饭店菜单里面经常会有一道特别好吃的菜 ， 有些地方把它做成火锅 ， 有些地方就是一大碗 ， 它的肉质鲜嫩爽滑 ， 入口即化 ， 它就是许多人喜欢吃的鱼片 ， 大多数人是不是都做成香辣的 ， 但是在家里怎么做不出那个味道了 ， 今天我就来教你在家做一碗好吃的香辣片片鱼 ， 跟着我一起动起来吧
4.外表油亮 ， 酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰 ， 酱香浓郁 ， 鱼肉鲜嫩 ， 趁热吃 ， 鱼皮香酥 ， 汤汁拿来拌饭非常美味 。 炸焦的余鱼经过小火慢炖 ， 充分吸收汤汁的鲜味 ， 做法简单却下饭无敌 。
用麻辣底料怎么做鱼片1.取铁锅一口置炉火上 ， 下菜油烧至四成油温（约100￣120℃）时 ， 把干辣椒入油锅稍炒 ， 待色呈棕红色捞起（如是整条辣椒 ， 捞起后要用刀铡成“指甲”碎片） 。 锅中另下牛油、猪油 ， 待五成油温（120￣150℃）时放入郫县豆瓣、元红豆瓣腩炒至香味四溢 ， 油呈樱桃红色时下老姜、大蒜腩出香味 。
【麻辣鱼片怎么做？,用麻辣底料怎么做鱼片】2.所谓因物而异 ， 就是充分利用各种调味品的优点来达到最佳调味效果 。 一种调味品 ， 虽然都呈现出它自己的味感 ， 但是由于产地的不同、规模的不同 ， 而使同样的味也有强有弱 。 如花椒 ， 虽都能产生麻味 ， 但在选择时却不是盲目地选用 ， 而是择好而从 ， 有些花椒 ， 看起颜色红 ， 闻起格外香 ， 熬出的麻味却较弱 。 因此 ， 选择火锅调味品应将它们的性能搞清楚 ， 以达到即节约成本 ， 又调好味的目的 。
3.待老姜、大蒜腩出味之后 ， 掺进鲜汤 ， 用大火将汤烧沸 ， 再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制 ， 至味醇正后 ， 续下入辣椒和花椒熬出麻辣味 。 临烫食时下入味精 ， 打去汤面上的浮沫 ， 即成原卤汁 。
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