导读：所以切熟肉必须用综合刀法 ， 切开表面软的肥肉；采用此法切成的熟肉肥肉不烂 ， 瘦肉不碎 ， 炒的时候才能使肉不散碎 ， 可是老母鸡肉却应斜切或横切 。 如果鸡肉的肉质比较嫩 ， 切鸡肉 ， 肉块被冷冻至半硬状态时非常好切 ， 这样... ...在网上有很多关于怎么切好肉的知识 ， 也有很多关于各种肉的切肉方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么切好肉,各种肉的切肉方法的文章吧~怎么切好肉1.加工成熟的肉品 ， 肥瘦硬度不同 ， 如只用一种刀法切 ， 切不出所需要的形状 ， 容易破碎 。 所以切熟肉必须用综合刀法 ， 即先用锯切法下刀 ， 切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时 ， 就要改用直刀切 ， 全刀用力 ， 直切下去 。 采用此法切成的熟肉肥肉不烂 ， 瘦肉不碎 ， 块片整齐 。
2.鸡肉含筋很少顺着纤维切 ， 炒的时候才能使肉不散碎 ， 而且入口有味 。 可是老母鸡肉却应斜切或横切 。 如果鸡肉的肉质比较嫩 ， 只要能有个倾斜的角度就可以 。 切鸡肉 ， 没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻 ， 横切、斜切、顺切都可以 ， 讲究没其他肉类那么多 。
3. 经好菜杰小编亲自试验 ， 肉块被冷冻至半硬状态时非常好切 ， 这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片 ， 想要多薄就能切多薄 。 当然 ， 如果你手上有一把比较锋利的好刀 ， 切起肉片来就更加轻松了 。
4.先将整个肉块切成大块的薄片 ， 再以纵切顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝 。 此切法按照肌肉本身组织排列的方向 ， 让烹煮过后的肉丝不会因加热收缩而破碎 ， 煮熟后仍然整齐美观！
各种肉的切肉方法【怎么切好肉,各种肉的切肉方法】1.一开始先来进行肉类的分切处理 ， 鸡腿肉可先分切处理为类似鸡柳的长条状之后(或是购买已经先处理成条状的) ， 再将其对半分切成适合入口的一口大小 ， 如果边边有多余的鸡皮或油脂 ， 也可以顺便剔除干净；猪肉的部分则是先将肉排分切为三等分 ， 然后再将每一等分对半分切 ， 处理成与鸡腿肉一样 ， 适合入口的一口大小；待这两种肉类都处理完成之后 ， 就可以先静置备用 。
2.回锅肉是四川传统菜式 ， 属于川菜系 。 制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。 四川家家都能做回锅肉 ， 到四川回锅肉不能不吃 ， 俗话说“入蜀不吃回锅肉 ， 等于没有到四川 。 下面就看下回锅肉的做法吧！
3.推刀片是刀在平刀片的同时由内向外推动的动作 ， 适用于脆性原料 ， 如茭白、熟笋等； 拉刀片的要求基本与推刀片相同 ， 不同之处只是刀在片进原料后的运动方向与前者相反 ， 适用于细嫩和略带韧性的原料 ， 如片各种肉片等 。
4.入锅炒制的时候先入肉丝煸炒 ， 断生以后把肉丝出锅沥油 ， 然后把锅清洗干净以后放少许的油煸炒青红椒丝 ， 放入盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 拌匀后把刚才的肉丝再倒入锅中翻炒 ， 使两种食材的味道充分融合后就可以出锅了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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