导读：或煮出来都特别好吃 ， 下面再给大家分享一下广味香肠的配方 ， 广味香肠没加辣椒味道清淡 ， 90克盐、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克 ， 美食测评团2.上面这个是广式散装的腊肠 ， 选的时候注意表... ...在网上有很多关于如何做五香腊肠的知识 ， 也有很多关于五香香肠的做法与配料的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做五香腊肠「五香香肠的做法与配料」的文章吧~如何做五香腊肠1.香肠通风晾晒的时间长 ， 吃起来越香 ， 洗干净后用来蒸 ， 或煮出来都特别好吃 ， 麻辣开胃吃起来又有嚼劲 ， 家人团聚 ， 下酒都是不错的美味 ， 下面再给大家分享一下广味香肠的配方 ， 广味香肠没加辣椒味道清淡 ， 所以盐要放得少一些 ， 具体配方： 10斤猪肉 ， 90克盐、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克 ， 大家可以根据口感选择自己喜欢的口味来做 ， 今天的分享就到这里了 。 美食测评团
2.上面这个是广式散装的腊肠 ， 选的时候注意表面的肠衣收缩起皱的 ， 这样的外表说明风干的比较彻底 ， 质量比较好 ， 如果表面光滑 ， 肠衣没有收缩的迹象 ， 则说明风干不到位 ， 品质也就较差 。
3.10 ， 灌好的腊肠朝阳通风 的地方挂好 ， 晒个4-5天就可以了 。 这次的腊肠我除了麻辣味道的 ， 还灌了五香不辣的 ， 阳台上一挂 ， 一道靓丽的风景线 ， 这年味儿更浓了 ， 最硬最实惠的年货当属它了！
4.需要的食材：去皮猪后臀尖10斤（用2肥8瘦的） ， 白胡椒粉15克 ， 盐105克 ， 白糖80克 ， 味精5克 ， 麻椒粉25克（实在没有可以用花椒面代替 ， 但没有那么麻） ， 细辣椒面（中辣）100克 ， 高度白酒150克 ， 中粗盐渍猪肠衣适量（能灌10斤肉的量）
五香香肠的做法与配料1.鸡精和老抽的分量可以酌情来放 ， 如果不喜欢 ， 鸡精甚至可以不妨 。 老抽主要起调色的作用 ， 可以按照自己的喜好来添加 。 需要注意的是 ， 腊肠晒好了之后 ， 颜色会变得深一些 ， 所以老抽的量不宜放得过多 ， 否则晒出来的腊肠就是特别黑的啦 。
2.哈尔滨红肠 ， 俄语译音为“里道斯” ， “里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念 。 许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠” ， 也有人喜欢用“哈红肠”的简称 。 “里道斯”原产于东欧的立陶宛 。 1898年中东铁路修建后 ， 外国人大量进入哈尔滨 ， 也将肉灌制品带到了哈尔滨 。 选料严谨 ， 配方考究 ， 加工精细 ， 独具匠心 。 首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉 ， 加入黑胡椒、大蒜等多种调料 ， 经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作 。
【如何做五香腊肠「五香香肠的做法与配料」】3.原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制 ， 搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料 ， 再搅拌至半粥状 ， 静置约10分钟后灌肠 ， 用直径为6厘米的羊肠衣 ， 加工成近27厘米长的半成品 。
4.拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内 ， 再放入肥肉丁 ， 然后将精盐撒庆肉面上 ， 充分搅拌后静置30分钟 ， 使盐份充分浸入肉丁内 ， 再加入糖、酱油、洒等配料 ， 并充分搅拌 ， 用清水将肠衣漂洗干净 ， 用手工或机械灌肠 。 注意使肠身粗细增均匀、肉紧实 ， 排出肠内气体 。 灌完后用花线扎牢 。 将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒 。 冬季晾晒10—12天 ， 夏季晾晒7—10天 ， 晒到瘦肉干、肠皮皱 ， 重量为原料重量的70%左右即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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