导读：在处理蔬菜香料的时候一定要先洗干净 ， 加入卤水中时需要用沙袋包好 ， 也无法完全制作出同样味道的卤菜 。 卤菜好吃的关键在于卤水的熬制 ， 好的卤汁往往卤出来的卤菜 ， 当然也会有很多味道不尽人意的卤味 。 一般情况下芳香... ...在网上有很多关于老卤汁使用方法的知识 ， 也有很多关于老卤汁怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于老卤汁使用方法「老卤汁怎么做」的文章吧~老卤汁使用方法1.上面的三个方面 ， 大部分对于卤水有所了解的朋友应该都是有注意到 ， 但是对于料头的处理 ， 很多朋友在这个方面往往有所疏忽 。 所谓的料头 ， 就是我们常说的蔬菜香料 ， 像是在卤水常用的姜、大葱、蒜、芹菜、香菜、洋葱、独子蒜、红葱头等 ， 在处理蔬菜香料的时候一定要先洗干净 ， 像是芹菜、香菜、大葱这些只要留下梗和根部就可以了 ， 加入卤汁之前 ， 需要用油炸过 ， 这样一步不仅是增强香气 ， 同时也可以减少水分 ， 加入卤水中时需要用沙袋包好 ， 出味之后便将它们取出 。
2.中国卤菜品类繁多 ， 其味道也各有千秋 。 这也就是为什么 ， 即便你拿到了卤味店的老配方 ， 也无法完全制作出同样味道的卤菜 。 卤菜好吃的关键在于卤水的熬制 ， 好的卤汁往往卤出来的卤菜 ， 味道吃起来就会让人流连忘返 ， 当然也会有很多味道不尽人意的卤味 。 所以说 ， 若想要制作出美味的卤味 ， 最关键的一步便是熬卤水 。
3.在使用时 ， 芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放) ， 苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦 ， 荜菝有辣口也不能多放 ， 白芷放多了中药味会特别大)；应用时要不同的原料不同对待 ， 不能图省力 ， 包个万能料包来个一劳永逸 。 在应用时 ， 如果原料腥膻味大 ， 要多加一些去异味的香料 ， 如：加工羊肉时加入一些孜然 ， 加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特性 ， 增减各种香料的用量 ， 如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮 ， 鸡鸭等 ， 禽类要多加些山奈和白芷 ， 还离不开少许丁香 。
4.２ 按传统方法调制的卤水通常都不加味精 ， 但由于新鲜卤水大都鲜味不足 ， 加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高 ， 所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。 需要说明的是 ， 在卤水中加入味精并不会起副作用 ， 因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味 ， 而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃ 。
老卤汁怎么做1.之前我也做不好卤肉 ， 后来看了“茄子炖豆角”博主 ， 发的卤牛肉的视频 ， 和她学的 ， 自己做了几次卤牛肉 ， 味道真心不错 ， 后两张截图 ， 是我截取视频的图 ， 按照这个配方卤肉真心味道不错 ， 当然 ， 你也可以灵活掌握 ， 我觉得吧 ， 卤肉要想做的好吃 ， 不仅要炉料足 ， 我觉得 ， 更重要的是 ， 腌制的时间也要充足 ， 原料一定要新鲜 ， 尽量不要用冷冻肉 ， 再加上炖煮的时间也要充足 ， 这样三管齐下 ， 定能成就“美好的卤肉”出来[呲牙]
2.新制作的卤水由于时间和卤货数量的关系 ， 就算是有好的配方前几次制作出的卤肉香味肯定是不足的 ， 需要我们卤制几次甚至十几次效果才会慢慢出来 ， 我们在前几次制作的时候多卤制一些：五花肉、整鸡、鸡爪、鸡翅等来增加肉香、鲜味、和醇香！
3.草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克、
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