导读：1.现代的扬州烫干丝为“一般烫干丝的装盘都是馒头式 ， 干丝烫过若干次后再捞入盘中 ， 再浇上味汁 ， 2.泰州烫干丝又叫泰州五味干丝 。 一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种 ， 肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝 ， 二是说明... ...在网上有很多关于干丝用碱怎么泡的知识 ， 也有很多关于干丝怎么制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于干丝用碱怎么泡「干丝怎么制作」的文章吧~干丝用碱怎么泡1.现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式” 。 据介绍 ， 一般烫干丝的装盘都是馒头式 ， 干丝烫过若干次后再捞入盘中 ， 浇上沸水 ， 一手持盘 ， 一手握住干丝 ， 将水滗去 ， 再浇上味汁 。 制作烫干丝师傅的手久经考验 ， 不怕被烫伤 ， 这个基本功训练是个痛苦的过程 。
2.泰州烫干丝又叫泰州五味干丝 。 主要有两层意思 ， 一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种 ， 肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝 ， 二是说明干丝口味独特 ， 后来五味干丝的名称一直沿用至今 。
3.烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃 ， 早茶名点之一 。 原料为黄豆加工而成大白干 ， 而不是百页 ， 豆腐干切成细丝 ， 反复洗烫 ， 去尽豆腥味 ， 浇上精制卤汁及芝麻油 ， 佐以姜丝、虾米而成 。 色泽素雅 ， 软嫩异常 ， 鲜美隽永 。
4.“菽乳淮南是故乡 ， 乾嘉传世九丝汤 ， 清清淡淡天资美 ， 丝丝缕缕韵味长” 。 这是对泰州干丝的赞美 。 由于烫干丝既富有营养 ， 又味美、清淡 ， 所以深受广大顾客的欢迎 。 如今 ， 到泰州的游客 ， 都想要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝” 。
干丝怎么制作1.豆腐干放入水锅中 ， 加精盐稍煮 ， 捞出放在案板上压紧 ， 去除水分 ， 然后批片成细丝 ， 放入碗中 ， 用沸水烫泡三次 ， 去尽黄腥味 。 生姜去皮 ， 切成细丝泡入清水碗中 。 烧鸭去骨 ， 批片切丝 ， 烧鸭骨斩成块 。 炒锅上火烧热 ， 放油 ， 投入葱姜煸香 ， 放入鸭骨 ， 烹入烧酒 ， 加清水 ， 用旺火煮汤 。 锅置火上 ， 将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中 ， 放入干丝略煮 ， 加入烧鸭丝、精盐 ， 煮10分钟后加入熟鸭油 ， 起锅装入凹盘中 ， 摆上生姜丝即成
2.国庆逗留扬州几天天 ， 专程去趣园 ， 平山宴 ， 狮子楼把蟹黄包 ， 大煮干丝 ， 烫干丝 ， 文思豆腐 ， 狮子头 ， 肴肉 ， 长鱼面 ， 五丁包……之类的扬州菜代表试了个遍 ， 只能说部分菜的刀功确实了得 ， 其他的菜口味极其一般 ， 但是大煮干丝味道还是蛮不错的 。
3.食材准备：扬州大白干 两块 ， 金华火腿 适量 ， 鸡丝 适量 ， 冬笋 适量相克食物 ， 鲜香菇 适量 ， 河虾 100克相克食物 ， 熟猪油 适量 ， 鸡汤 适量 ， 盐 适量 ， 白糖 少许相克食物 蛋清 少许 ， 姜 1块相克食物 ， 葱姜未 少许 ， 胡椒粉 少许 。
【干丝用碱怎么泡「干丝怎么制作」】
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