导读：加盐15克、蛋清60克、淀粉30克拌匀上浆 ， 锅内加清水烧开 ， 用手勺轻轻推匀鱼片 ， 保持锅内小火沸腾5秒后起锅 。 鱼排要剁6块 ， 注意鱼片上浆的时候一定要用毛巾吸干水分 ， 先放盐 ， 再用蛋清拌匀 ， 这样可以防止鱼片... ...在网上有很多关于如何如何做鱼锅的知识 ， 也有很多关于鱼锅怎么做好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何如何做鱼锅,鱼锅怎么做好吃的文章吧~如何如何做鱼锅1.鱼片用干毛巾吸干水分 ， 加盐15克、蛋清60克、淀粉30克拌匀上浆 ， 锅内加清水烧开 ， 关火 ， 下入鱼片停顿2秒 ， 将火打开 ， 用手勺轻轻推匀鱼片 ， 待烧开后关小火 ， 保持锅内小火沸腾5秒后起锅 。
2.剁鱼和片鱼的标准：以一条鱼1750克为例 ， 鱼排要剁6块 ， 脊骨斩7块 ， 鱼头劈两半 ， 鱼片片35片且厚薄均匀 。 剁鱼40秒 ， 片鱼40秒 ， 合计1分20秒 。 注意鱼片上浆的时候一定要用毛巾吸干水分 ， 且上浆的顺序要掌握好 ， 先放盐 ， 再用蛋清拌匀 ， 最后放淀粉 ， 这样可以防止鱼片入锅脱浆问题 ， 另外洗鱼的次数为2次 ， 这样鱼片出品色泽均匀 。
【如何如何做鱼锅,鱼锅怎么做好吃】3.将老母鸡从中劈开一分为二 ， 母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净 ， 不用汆水可直接放入吊桶中 。 吊桶入清水100斤 ， 放入以上原料 ， 放入滋补药材 ， 大火烧开 ， 小火慢炖3个小时 ， 调味即成上等牛骨高汤 。
4.心得2 烹调时加把五花肉 。 海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味 ， 但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢？方法很简单 ， 在炒制小料前 ， 取少量五花肉片煸炒出香 ， 再跟海鲜和辅料一起久熬 ， 菜肴味道就会更棒 。
鱼锅怎么做好吃1.虽然貌似一道香辣菜 ， 但最为突出的不是它的辣 ， 而是香!是那种真心真心的香 ， 鱼香、菜香、调料香 ， 但几种香味在一锅里 ， 并不是混沌一片 ， 而是口感各异 ， 层次分明 ， 你是你 ， 我是我 ， 各有各的味 ， 鱼片走的是鲜嫩路线、蔬菜丰富色彩同时兼顾营养
2.炝锅鱼是一道家常大菜 ， 各地做法不尽相同 ， 大多做法是先将鱼切片 ， 再用炝的方法入味 。 比如川味炝锅鱼讲究先焯水后炝 ， 做出麻辣鲜香的口感 ， 兰州茄香炝锅鱼是先蒸后炝 ， 注重口感 ， 味道鲜美 。 也有用整鱼做炝锅鱼的 ， 采用先炸再炝的方法 ， 让鱼肉丝丝入味 ， 总之是各具特色 。 下面我就介绍几种不同炝锅鱼的做法 。
3.我就用急火烧制鱼 。 土锅用木头烧鱼会更香 。 大火炖制一个小时后汤少了停火 。 让用余火焖制 。 鱼会软烂口感更好吃 。 这样鱼做好了 。 大家来尝尝土锅炖鱼好吃吗 。 仁妙1感谢题主 ， 谢谢友们支持与厚爱 。 仁妙1敬上！
4.客人点菜后 ， 取上浆鱼片350克采用两次焯水的方法处理 。 第一次焯水后 ， 鱼肉大概七八成熟 ， 这次焯水的目的是为了让鱼片定形 。 第二次焯水前 ， 先要在水中加入盐、味精各5克 ， 啤酒50克 ， 白胡椒粉3克 ， 再下入鱼片 ， 烫熟捞出 ， 这次焯水的目的是帮助鱼肉入底味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 墨鱼炖肉如何做,炖干墨鱼做法
- 如何做油炸芥菜盒,油炸芥菜的家常做法
- 如何秘制木瓜酸菜,木瓜酸的正确配方
- 无油曲奇做法,如何做无黄油曲奇
- 南瓜如何蒸腊肉做法,腊肉南瓜做法大全
- 如何制作豆腐饼,豆腐做饼做法大全
- 牛尾巴如何炖汤,牛便条怎么炖汤
- 西式苹果炖饭如何做 苹果饭怎么做好吃
- 花生芝麻盐如何做好吃 花生芝麻盐如何做
- 香芋丝如何制作的,怎样炸香芋丝