导读：所以在蒸制包子的时候必须排气 ， 不然蒸制出来的包子坑坑洼洼 ， 酵母菌就会均匀地分布在面团中 ， 这样蒸制出来的包子才会柔软细腻 ， 包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态 。 蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的 。 ... ...在网上有很多关于怎么蒸大肉包的知识 ， 也有很多关于怎么蒸肉包才松软的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么蒸大肉包,怎么蒸肉包才松软的文章吧~怎么蒸大肉包【怎么蒸大肉包,怎么蒸肉包才松软】1.揉制排气 。 酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖 ， 促使面团体积增大 ， 形成密集的蜂窝组织 ， 所以在蒸制包子的时候必须排气 ， 不然蒸制出来的包子坑坑洼洼 ， 容易塌陷 。 醒发好的面团经过揉制排气后 ， 酵母菌就会均匀地分布在面团中 ， 使面团恢复柔韧性 ， 这样蒸制出来的包子才会柔软细腻 ， 不会塌陷 。
2.二次醒发 。 包制好的包子生胚 ， 二次醒发至5倍大 ， 夏季醒发时间就是15-20分钟左右 ， 冬季是20-30分钟左右 ， 包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态 。 要是包子二次醒发时间过长 ， 蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的 。
3.趁发面的时候来调点馅 ， 我今天做的是猪肉酸菜馅 ， 说实话 ， 这个包子馅啊 ， 吃来吃去的我还是感觉这个猪肉酸菜的好吃 ， 在搅好的半斤肉馅里加100克葱姜水 ， 一点料酒去腥 ， 顺着一个方向搅匀 ， 让水和肉馅完全融合 。
4.加入啤酒 。 我们在和面的时候加入适量的啤酒有利于面团的发酵 ， 因为啤酒里含有麦芽糖、二氧化碳等 。 而麦芽糖可以为酵母菌提供能量 ， 二氧化碳可以使面团更蓬松 。 一斤面粉中加入50克啤酒即可 。
怎么蒸肉包才松软1.馅子馅尤其是肉馅讲究要搅拌上劲 ， 一咬满口流汁才好吃 ， 但是蒸包不同 。 蒸包的馅儿不宜太湿 ， 否则在醒发和蒸制过程中 ， 馅里的汤汁容易将底部面皮打湿浸透 ， 面皮就发不起来 ， 蒸出来像死面 。
2.包子的松软和发没发好面有直接重要的关系 ， 面团和好后 ， 一定要发大发好才行 ， 要想包子好吃松软 ， 最最重要的一步就是在于“二次餳发” ， 包子包好后不要急着上锅蒸 ， 一定要放在案板上 ， 盖上保鲜膜或者不盖都可以 ， 使包子在“二次餳发 ， ”这包子在二次餳发时不怕时间长和干皮 ， 熟后都一样 ， 等包子发的圆圆乎乎 ， 胖胖的 ， 拿在手上轻飘飘的就发好了 ， 在上锅蒸15至20分钟 ， 关火两分钟左右就可以出锅了 ， 保证松松软软的 ， 还不塌皮 。
3.技巧一：和面的比例是做好包子的基础 ， 一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短 ， 让包子更加的蓬松 ， 如果你不喜欢加泡打粉 ， 也可以稍微加入一点白糖来代替） 。
4.第一没有完全发酵 ， 在做包子的时候做出来的包子口感比较硬 ， 不怎么好吃 ， 很有可能是因为面团没有发酵成功 ， 面团没有发酵好的情况下就会让口感特别不好 ， 注意在发酵面团的时候必须要加入一些白糖进去 ， 加入一些白糖可以更好的发酵 ， 另外在面团发酵的时候应该要加入较多的酵母粉进去 ， 冬天本来就是比较难发酵的 ， 稍微多加一些酵母粉也没有关系 ， 会促进发酵成功 ， 在融化酵母粉的时候 ， 大家也应该要注意到一点 ， 不能够直接用热水来融化酵母粉 ， 一般用40℃左右的温水来融化酵母粉会比较合适 ， 如果温度太高的话 ， 就有可能会让酵母失去活性 ， 面团就没有办法发酵成功 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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