导读：就是将活虾放入酒中， 让酒完全浸泡住虾， 吃起来非常鲜嫩， 不过腌制醉虾有一点要求， 2.我还是前几年去上海出差的时候吃过一次醉虾， 唯独一个玻璃碗装的虾引起了兴趣， 然后我就吃了好多醉虾， 在武汉很少有餐厅做醉虾... ...在网上有很多关于如何做绍兴醉虾的知识， 也有很多关于醉虾怎么做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何做绍兴醉虾「醉虾怎么做法」的文章吧~如何做绍兴醉虾【如何做绍兴醉虾「醉虾怎么做法」】1.醉虾是一道汉族的传统名菜， 就是将活虾放入酒中， 让酒完全浸泡住虾， 等到虾醉了后即可食用， 吃起来非常鲜嫩， 在享受鲜美的虾肉， 同时也能品尝到酒的烈香 。 虽然这道菜看起来比较残忍， 但味道还是非常美味的， 不过腌制醉虾有一点要求， 就是必须用鲜活的虾， 而且制作完成后要马上食用 。
2.我还是前几年去上海出差的时候吃过一次醉虾， 上海菜普遍偏甜， 大多数都吃不太习惯， 唯独一个玻璃碗装的虾引起了兴趣， 早就听说上海这边糟卤海鲜河鲜也是一绝， 肯定要试一试， 然后我就吃了好多醉虾， 后来实在是不好意思了， 不然一个人要吃掉整整一盘的节奏啊， 真的是意犹未尽， 在武汉很少有餐厅做醉虾， 价格高是一方面， 河虾也不好保存， 醉虾用的河虾必须是鲜活的才行， 成本确实有点高了， 虽然心里一直念念不忘这口鲜美， 却又一直没找到好机会自己试试， 久而久之淡忘了 。
3.今天去了趟医院， 出来的时候在附近转了转， 看到有一个很大的集贸市场， 进去转了转， 武汉真是到了吃虾的季节， 生鲜档最多的就是小龙虾， 走走看看居然发现了鲜活的河虾， 艾玛， 立马勾起了我心里的馋虫， 五十块钱一斤， 价格有点小贵了， 心里忍不住想吃， 跟老板买了三十块钱的， 赶紧打了车回家， 做醉虾的河虾一定要是鲜活的才行， 回家第一时间给它们放进清水里， 养小半天， 中途换几次水， 河虾肚子里的脏东西吐干净了就可以做醉虾了 。
4.因为我家没有冰块， 为了要达冰镇的效果， 所以我是前一天先做泡的汁液， 冰起来， 隔天再把烫好的虾放入冰冰的绍兴汁里， 这样虾子在热胀冷缩之下， 会吸饱整个绍兴汁， 很快入味 。
醉虾怎么做法1.4， 待这虾喝上15分钟左右的白酒之后， 就可以掀开盖子了， 加入准备好的姜、蒜末， 红辣椒、青辣椒碎 。 酱油、香油和适量的香醋， 搅拌均匀之后加入冰块 。 放入冰箱中冷藏上2个小时， 这样味道会更加的棒 。
2.小河虾用清水清洗干净， 去掉小河虾的泥沙， 一定要彻底清洗干净 。 准备一个大碗， 放入河虾后倒入50度以上的高度白酒， 最好是使用56度以上的二锅头或者其他高度白酒 。 酒的度数越高， 杀菌的效果越好 。 这个过程就是【醉】的过程， 主要的作用是灭活和杀菌 。 大概需要15分钟左右 。
3.醉虾的制作过程， 在我看来选择大一点的基围虾可能不太好， 因为在腌制的过程中不太容易入味， 武汉这边的小河虾可能在江浙一带叫做白米虾， 反正说穿了就是一个标准， 虾不能太大， 每只3-5厘米为最佳；
4.醉虾一般适用的体型偏小， 先用清水冲洗干净表面泥沙类杂物， 再用一盆清水度养3小时左右， 中途可换水一次 。 让其最大限度的排除杂物， 捞出装盘后用高度白酒撒匀倒入适量食用白醋， 也可根据个人口感放少许白糖
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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