导读：1.杀青的目的在于蒸发叶中水分 ， 保持绿茶绿色特征 。 杀青要求做到杀匀杀透 ， 晾晒之后把它们放到干燥处贮藏起来 ， 但是公认的绿茶制作是从公元8世纪开始的 ， 温度不够香味出不来：它就变成市场上说的高香 ， 必须采用山... ...在网上有很多关于如何手工制作绿茶的知识 ， 也有很多关于青茶制作工艺步骤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何手工制作绿茶「青茶制作工艺步骤」的文章吧~如何手工制作绿茶1.杀青的目的在于蒸发叶中水分 ， 发散青臭气 ， 产生茶香 ， 并破坏酶的活性 ， 抑制多酚类的酶促氧化 ， 保持绿茶绿色特征 。 杀青要求做到杀匀杀透 ， 老而不焦 ， 嫩而不生 。 欲达到这一目标 ， 方法有三种:
2.这个过程让我想到写作 ， 很多人都说 ， 因为热爱才开始 ， 因为承受不住这份寂寞而中途放弃 。 齐帆齐老师说：“写作就是个淘沙的过程 ， 1000个人一起开始写作的 ， 里面能有几十个坚持下来就很不得了了 ， 事实上还到不了” 。
3.我们国人最早喝的茶就是绿茶 。 在远古时代 ， 人们采集野生茶树的树叶或是树芽 ， 晾晒之后把它们放到干燥处贮藏起来 ， 但是公认的绿茶制作是从公元8世纪开始的 ， 最开始是蒸青 ， 然后是炒青 。
4.他说：“提香温度要高 ， 温度不够香味出不来 ， 时间掌握也是非常重要的 ， 时间长了 ， 它就变成市场上说的高香 ， 我们农村人说炒糊了 ， 如果火候不够 ， 香味没出来 ， 市场上说它是淡香 ， 其实就是火候不够” 。
青茶制作工艺步骤1.由此可见 ， 构成乌龙茶的要素主要由两个要素构成：必须采用山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢作为原料 。 其他非茶树芽叶经过乌龙茶工艺加工而成的饮料 ， 不能称为乌龙茶 。 乌龙茶必须经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成 。 使用乌龙茶的原料 ， 采用非乌龙茶的加工工艺制成的茶品也不能称为乌龙茶 。 比如：水仙红茶、老枞红茶、水仙白茶等采用乌龙茶原料 ， 使用其他制茶工艺制成的茶也不是乌龙茶 ， 只能按照制茶工艺来划分茶的种类 。
2.现行国标《GB/T 30351-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“产品根据茶树品种不同 ， 分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品 。 ”
3.红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序 。 各地工夫红茶形质虽异 ， 但其制法基本相同 。 鲜叶加工过程 ， 是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律 ， 人为地创造变化条件 ， 促进红茶特有的色、香、味、形的形成 。 鲜叶加工是一个复杂的发展过程 ， 多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用 。
【如何手工制作绿茶「青茶制作工艺步骤」】4.提 花 经过一至多次窨花的茶叶 ， 最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次 ， 此次窨花不经“通花” ， 当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花” ， 且不用干燥而成成品 。 此谓提花 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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