导读：1.藕在放置一段时间后会变色 ， 而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋 ， 我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋 ， 做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的 ， 这样也就能让莲... ...在网上有很多关于莲藕怎样才不变色的知识 ， 也有很多关于如何煮莲藕不变色的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何煮莲藕不变色「莲藕怎样才不变色」的文章吧~如何煮莲藕不变色1.藕在放置一段时间后会变色 ， 而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋 ， 我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋 ， 做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的 ， 所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项 ， 在炒菜的时候也是同样的道理 ， 这样也就能让莲藕做成乳白色了 。
2.藕会与铁锅中的铁元素产生化学反应 ， 所以会变黑 。 生的新鲜莲藕含有很多营养成分,其中就有抗氧化成份,在用铁锅抄水后变黑,只能说明被氧化了 。 还原性成分被氧化成黑色 ， 这样会损失一定的营养价值 。
【如何煮莲藕不变色「莲藕怎样才不变色」】3.特别提醒：不能直接焯水 ， 更不能直接下锅炒 ， 先做这一步 ， 莲藕就不会发黑 ， 并且清脆可口 ， 那就是要放在醋水里浸泡10分钟 。 只要莲藕不和空气接触 ， 就不会被氧化变黑 ， 被醋水泡过后 ， 口感更加清脆 。
4.现在正是莲藕大量上市的季节 。 吃法多样 ， 炒 ， 煲汤 ， 酿 ， 炸 ， 焖 ， 凉拌 ， 都很好吃 。 莲藕有一个特点 ， 就是遇到高温 ， 例如炒的时候 ， 会转成浅蓝色 ， 实际上不影响味道 ， 只是卖相不好 。 那么问题来了 ， 怎么防止 ， 在制作过程中 ， 莲藕转色呢 ， 方法还是有的 。
莲藕怎样才不变色1.今天我们不说复杂的 ， 只说做法最简单的 ， 炒藕片或者凉拌藕片 。 一道菜讲究的就是色香味俱全 ， 藕本洁白 ， 如果做得黑不溜秋的当然就影响食欲了 ， 而且藕含有的酚类物质 ， 属于是易氧化物质 ， 藕被切开以后与空气中的氧气接触就会使发黑 ， 所以在烹饪时如何防止藕片发黑就需要小技巧了 。
2.第4步 ， 将炒锅烧热倒入少许的食用油 ， 油温烧至5成热 ， 时下入少许葱花蒜片爆出香味 ， 然后把莲藕片放入锅中开大火翻炒 。 将藕片翻炒均匀后 ， 再调入少许的食用盐 ， 味精 ， 白糖 ， 继续翻炒片刻后就能出锅装盘享用啦！
3.接着 ， 把莲藕也焯一下水：这一步需要注意 ， 莲藕焯水时要尽量避免使用铁锅 ， 莲藕之所以容易发黑 ， 是因为其含有大量的铁质 ， 而铁遇热氧化就会出现颜色发暗的现象 ， 避开铁锅也是同样的道理 ， 可以使用陶瓷或者不锈钢的锅具来煮 ， 煮的时候再淋白醋 ， 就是很好的抑制氧化发黑的现象 ， 保持藕片的洁白脆嫩 。 藕片煮40秒钟即可 ， 煮太久的话脆嫩度不够 ， 煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉 ， 便于保持清脆 。
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