导读：1.其实吹干鸭子所用时间比自然风干鸭子所用时间至少几小时，但是吹干鸭子的皮表层形成微小的孔洞，烤制时鸭油极易从这些孔洞中渗出，如此烤出的鸭皮自然入口即化 。 吹干5-6小时的鸭子再刷一遍脆皮水表层吹干的小... ...在网上有很多关于如何做挂炉烤鸭的知识，也有很多关于挂炉酥不腻烤鸭怎么样的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于挂炉酥不腻烤鸭怎么样「如何做挂炉烤鸭」的文章吧~挂炉酥不腻烤鸭怎么样1.其实吹干鸭子所用时间比自然风干鸭子所用时间至少几小时，差距不大 。 但是吹干鸭子的皮表层形成微小的孔洞，烤制时鸭油极易从这些孔洞中渗出，如此烤出的鸭皮自然入口即化 。 而且，吹干5-6小时的鸭子再刷一遍脆皮水表层吹干的小孔洞利于脆皮水的渗入，所以发达鸭只需刷二遍脆皮水就能达到刷三四遍的效果 。
2.菜品：我和妈妈两个人点的价格是300元左右，非常饱了 。 （半只烤鸭+两份小料+一份春饼、石磨豆腐很推荐蘸料超好吃、炸酱面一份、单点的豌豆黄、鲜果香酥鸡个人觉得水果很新鲜但是炸鸡偏腻、送了一份草莓 。 隔壁桌带小朋友的会赠送儿童餐小面条）
3.新派北京烤鸭也是现在的一个大趋势，比如现在崛起的大董烤鸭，绝对是是新派烤鸭的代表，原来是北京烤鸭店，总经理董振翔在烹饪行业有很高的地位，尊称大董，由此得名 。 大董烤鸭店对烤鸭进行了创新 。
4.特别注意：在给鸭内腔抹料时一定要先抹鸭酱，再抹淮盐，如果先抹盐会让鸭肉短时间内渗出大量的水，再抹鸭酱就不易粘挂在上面了 。 而先抹鸭酱呢，因为酱中含有部分油脂，对鸭肉可以起到一定的保护作用，不会让淮盐浸杀出过多的水 。
如何做挂炉烤鸭1.生货的解冻生鸭子买回来之后需要先进行解冻处理，打开包装箱，去掉包装袋，把生鸭子放进盛满自来水的大桶内，需要自然化开鸭子上面的冰，这点学员切记，冬天的话不容易解冻就用温水泡，以不烫手为准，另外，解冻鸭子就用自来水就可以了，不要用井水和河水，这两种水里面的微生物和细菌比较多，如果用来泡鸭子会影响鸭子的肉质和口感，一般泡2-3小时就会自然解冻 。
2.而酒店的那种鸭子是从翅膀下面开膛，从翅膀开膛的鸭子，水分流失少，外形饱满，颜色诱人，酥而不腻，今天用图文的形式给大家详细的分享一下正确的开生技术，现在这一套技术全部由鸭厂那边操作，现在酒店的烤鸭师傅不愿意在干那种脏活了，包括我在内，以前学徒的时候是没办法，现在真的不愿意干了，为了满足网友的留言，我拍了一期视频可以去看看，今天用图文的形式再分享一下方法，按着这种方法，烤出来的鸭子绝对的有效果 。
3.但是最近几年，出了几个连锁店，也注册了公司，就是模仿北京烤鸭的那种吃法，，片成片儿，用甜面酱卷荷叶饼吃，价位不贵，有的只卖38，好像最贵的也就卖58块钱，但是他的鸭子成本低，不像酒店里边儿，酒店里边儿用的鸭坯是上等的 。 我发过几个烤鸭的视频，有好多外卖的朋友给我留言，能不能做成酒店的效果？其实怎么烤也考不出酒店的那种效果，外卖那种烤鸭，一般都是从腹部那里开膛 。
【挂炉酥不腻烤鸭怎么样「如何做挂炉烤鸭」】4.北京烤鸭发展至今，已经产生出多种烹饪制作方式，但一直以挂炉和焖炉两种为主 。 此次发布的北京烤鸭标准是北京餐饮行业内首个针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的团体标准 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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