导读：1.芥菜腌制咸菜 ， 收获后将芥菜头洗净泥土 ， 丢进咸菜缸里 ， 待腌制下水芥菜舒展开以后 ， 再加足食盐腌制 。 北方人都会腌制咸菜备冬天蔬菜淡季时食用 ， 咸菜缸里水温过高 ， 所以人们一般都会把冬春吃不完的鲜咸菜制成红咸... ...在网上有很多关于芥菜如何做咸菜的知识 ， 也有很多关于芥菜如何做咸菜好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于芥菜如何做咸菜好吃,芥菜如何做咸菜的文章吧~芥菜如何做咸菜好吃1.芥菜腌制咸菜 ， 和萝卜一样 ， 收获后将芥菜头洗净泥土 ， 丢进咸菜缸里 ， 堆一层芥菜撒一层盐 ， 直至腌制满缸或用完原料 。 杀制几天后加入凉开水 ， 以没过芥菜头为宜 。 一般不要一次性撒足盐 ， 待腌制下水芥菜舒展开以后 ， 再加足食盐腌制 。
2.每年秋冬 ， 北方人都会腌制咸菜备冬天蔬菜淡季时食用 ， 而初夏时节天气转热后 ， 气温过高 ， 咸菜缸里水温过高 ， 咸菜容易霉变 ， 所以人们一般都会把冬春吃不完的鲜咸菜制成红咸菜 ， 以便更长久的保存 。
【芥菜如何做咸菜好吃,芥菜如何做咸菜】3.芥菜丝如何制做成红咸菜芥菜是我们北方冬天腌制咸菜的一种主要原料 ， 芥菜丝也是红咸菜丝的主要一种 。 其做法和以萝卜等原原料的咸菜制作红咸菜一样 ， 先要通过腌制 ， 再切丝晾干 ， 再蒸煮成红咸菜 。 所以 ， 就其过程来说 ， 是把芥菜制成红咸菜 ， 而不是把芥菜丝制成红咸菜 。
4.农村自家腌制的咸菜 ， 一般春节前后味道十足 ， 是正月间下酒的小菜 。 同时 ， 也是整个春天农家的常备菜 。 但天气转暖后 ， 为了防止其霉变发恶 ， 便会将其进行深加工 ， 即做成红咸菜 。 基本做法是 ， 将腌制好的芥菜头捞出 ， 切成丝或条 ， 在干净的地方晾至快干 ， 然后收集起来 ， 用原来腌制咸菜的原汤将其煮熟 ， 然后再放至干净地方晒干储存 ， 便成了褐红色的红咸菜 。 再要吃的时候 ， 要用清水浸泡 ， 减轻咸味儿 ， 然后加花生油蒸、炒均可 。 一般吃多少泡多少 ， 可随时取用 ， 保持期长 ， 非常方便 。 红咸菜艮头十足 ， 是北方农村下饭的特色菜肴 。
芥菜如何做咸菜1.芥菜疙瘩一个洗净后 ， 用刀削去比较脏的有泥的外皮 ， 用细的擦菜丝擦成细丝（就是我们平时做呛鼻子的辣椒用到的细擦菜板） ， 因为芥菜的肉质比较硬 ， 所以要擦成细一点的丝 ， 吃起来口感细腻 ， 不会很硬 。
2.第二步 ， 下面的步骤制作腌制的料汁 ， 调制腌制料汁时 ， 有些人喜欢放油 ， 有些人喜欢放糖 ， 其实这都不对 ， 准备一大坨生姜 ， 把它切成姜片 ， 另外准备香叶、八角、花椒少许 。 我今天腌制的是15斤芥菜 ， 花椒用量一小把 ， 8角5颗 ， 香叶4片 ， 大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料 。
3.有很多的人都会把芥菜和白萝卜搞混 ， 这两种蔬菜从外表上看确实有些相似 ， 它们也都是属于冬季时令蔬菜 ， 这两种蔬菜腌制起来吃着都是非常的美味 ， 在北方 ， 白萝卜的吃法有多 ， 但是北方人更喜欢用芥菜来做各种腌菜 ， 或者是做成芥辣丝 ， 或者是放进泡 ， 在坛子里做泡菜 。
4.又到了一年一度腌芥菜的时节 ， 每年的秋冬季 ， 村里家家户户都会腌上各式各样的腌菜 ， 腌菜易于存储 ， 在冬季新鲜菜较少的时候 ， 这些腌菜用来配馒头白粥 ， 实在是再合适不过了 ， 我们家最爱吃的是腌芥菜 ， 目前我们这边菜市场上 ， 芥菜正是大量上市的季节 ， 新鲜的芥菜鲜嫩多汁 ， 价格也非常的便宜 ， 一斤只需5毛钱 ， 20块钱就可以买上一大袋子了 ， 把它们腌制起来 ， 一直可以吃到明年的春天 。
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