导读：1.首先我们要把酸菜、粉丝泡发备用 ， 然后我们再把酸菜、粉丝和胡椒全部都放到锅中 ， 然后我们再倒入高汤 ， 我们再放入葱丝 ， 较后放入盐、味精就可以了 。 表层的汤汁中含氧量比较高 ， 表层的汤汁会和底部的汤汁混合 ， 从... ...在网上有很多关于如何挑选泡菜坛子的知识 ， 也有很多关于如何鉴别泡菜坛子好坏的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何鉴别泡菜坛子好坏,如何挑选泡菜坛子的文章吧~如何鉴别泡菜坛子好坏【如何鉴别泡菜坛子好坏,如何挑选泡菜坛子】1.首先我们要把酸菜、粉丝泡发备用 ， 然后我们再把酸菜、粉丝和胡椒全部都放到锅中 ， 然后我们再倒入高汤 ， 浸过菜料之后 ， 等到烧开之后就可以用中火炖15分钟 ， 然后在13分钟的时候 ， 我们再放入葱丝 ， 较后放入盐、味精就可以了 。
2.我们大家都知道 ， 在泡菜坛中 ， 坛口部分会存在一些空气 ， 这是不可避免的 。 因此 ， 表层的汤汁中含氧量比较高 ， 乳酸菌的浓度最低 ， 杂菌的浓度最高 ， 所以容易产生白沫 。 在搅动的时候 ， 表层的汤汁会和底部的汤汁混合 ， 从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度 ， 因为乳酸菌属于厌氧菌 ， 在有氧气存在的情况 ， 它就不能大量繁殖 。 而很多杂菌是好氧的 ， 在有氧气存在时会大量繁殖 。 让杂菌的繁殖受到抑制 ， 就不会产生白沫了 。
3.对东北酸菜来说 ， 如果我们想要制作美味的 ， 那么首先需要准备好容器才行 ， 缸是我们常用的 ， 我们一定不能去使用铁制或者说铝制的容器 ， 主要是因为在发酵的过程中 ， 这时候就会产生乳酸了 ， 这样就会导致容器腐蚀的情况产生 。
4.当然 ， 玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用 ， 它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜” ， 放在冰箱里避光腌制就行了 。 如果需要长时间的腌制 ， 还是选土陶和陶瓷的坛子比较好 。
如何挑选泡菜坛子1.双槽大气 ， 对于一些比较大的厨房来说 ， 在装修风格上面 ， 大双槽搭配起来更美观漂亮 。 方便同时进行两种或多种操作 ， 一个槽洗油腻的东西 ， 一个槽洗清爽的东西 ， 一个洗东西 ， 另一个用来沥水等 。 尤其是对洗菜有浸泡习惯的业主来说 ， 建议你买双槽 ， 用单槽每次都得搞那么大一槽水 ， 单个容量更小 ， 节约水资源 。
2.第二是听：拿起坛子 ， 用食指或中指关节敲击坛壁 ， 细听其声 ， 发出清亮的金属声 ， 若钢音一般 ， 这说明质地坚实 ， 烧制温度高 ， 火候老到 ， 是个好坛子；倘若发出的是空响、砂响 ， 甚至有音破的撕裂声 ，
3.泡菜虽然很容易起白 ， 但解决的方法也很简单 。 遇到泡菜起白的时候 ， 不用着急 ， 放点酒放点盐 。 再注意观察一下泡菜坛里需不需要加水；泡菜坛周边够不够干燥阴凉；泡菜坛檐是否缺水 ， 是否干净 。 平时取泡菜时候注意卫生忌油、忌生水 。 嘻嘻 ， 快去看看你家的泡菜起白了吗？
4.由于整个餐饮市场对四川泡菜的需求量很大 ， 所以以前那种用小坛泡制泡菜的方式及其产品 ， 在调味品市场上已经很少见了 ， 现在大多是由泡菜厂家提供的泡菜产品 ， 如泡红辣椒、泡姜、泡蒜、泡野山椒、泡萝卜、泡青菜等 。 虽然这些泡菜经过了厂家的调酸工艺处理 ， 但其味道确实良莠不齐 。 说穿了厂家大池腌菜与餐厅小坛泡菜有区别 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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