导读：用油涮锅 。 是油在鱼片和锅底形成介质防止鱼片粘锅锅 。 滑油最大的失败就是鱼片入锅脱浆和粘锅 。 在放入浆好的鱼片 。 鱼片入锅停10秒在用筷子吧啦散开即可 。 想想好久没吃鸡肉了， 一包切好的鱼片安静地躺在水池子里 。 那... ...在网上有很多关于鲜鱼片怎么做的知识， 也有很多关于鱼片的烹饪方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于鱼片的烹饪方法,鲜鱼片怎么做的文章吧~鱼片的烹饪方法1.滑油要热锅凉油 。 说白了就是要用炙锅 。 也就是把锅烧热 。 在倒入凉油， 用油涮锅 。 是油在鱼片和锅底形成介质防止鱼片粘锅锅 。 滑油最大的失败就是鱼片入锅脱浆和粘锅 。 那怎么防止脱浆呢？防止脱浆就要把控好油温 。 油温要在三成热 。 在放入浆好的鱼片 。 鱼片入锅停10秒在用筷子吧啦散开即可 。 过早的滑动鱼片 。 会脱浆 。 因为表边的淀粉还没糊化呢 。
2.如果说菜市场是一个城市最具烟火气的地方， 那么超市就是最受忙碌上班族欢迎的采买乐园了， 毕竟如果附近有个大超市， 即便家里冰箱空了， 下班也来得及去为晚餐买点喜欢的蔬菜生鲜， 而让肠胃不必再受外卖的折磨， 每次逛超市总会看到和我一样的人急匆匆往购物篮里塞着各种食材， 想必也是家里有人等着吃饭的吧 。 为了尽量减少这样赶时间的采买， 总会趁着活动的时候在冰箱里囤一些食材， 尤其是鱼类肉类， 这样就可以早早让家人把食材拿出来解冻， 回家直接做饭就省事儿多了 。 想想好久没吃鸡肉了， 特地让家人拿了一包鸡肉出来准备炒鸡丁， 结果哼着歌走进厨房发现， 鸡丁梦碎， 一包切好的鱼片安静地躺在水池子里 。 得， 那就炒鱼片好了 。 鲷鱼片比巴沙鱼片肉质更紧致， 感觉口感更好， 炒着也不容易碎， 而且现在天气越来越冷， 虽然多吃猪牛羊肉可以御寒暖胃， 但是脂肪也会悄默声的贴身上啊， 所以适当吃鱼也是不错的选择， 补充蛋白质的同时， 还不用担心长胖， 而且做法也是超级简单， 下面就说说我家的做法吧 。 【鱼片的烹饪方法,鲜鱼片怎么做】
3.煮一分钟捞出来放进大碗里， 把鱼骨放在上面， 把金汤倒进碗里， 锅里加入一点水， 把鱼片放进去汆水， 水开后把鱼片捞出来放碗里， 上面撒上蒜末、葱花、干辣椒段， 浇上热油， 金汤酸菜鱼片就做好了 。
4.然后就是加料酒， 料酒大家都知道 。 去腥味的 。 用胡椒粉， 姜（剁碎）， 蒜（切碎） 。 盐（少量） 。 淀粉腌制鱼片 。 最少也得腌上25分钟到30分钟吧 。 这个期间老公就开始把绿豆芽过水了， 过不过都没有关系 。 但是为了干净么（自己吃的）， 还是过了一下水 。 拿个盆子把豆芽装好 。 开火， 倒油， 放入花椒， 干辣椒， 翻炒， 不要炒的太久了 。 要不会炒糊的 。 然后再盛上一半的花椒和干辣椒， 待会儿再用 。
鲜鱼片怎么做1.你有没有过这样的经历？不管是做的也好， 还是去饭店吃的也好， 面对一盆香味扑鼻的水煮鱼酸菜鱼却是手在颤抖， 不敢下筷子， 筷子稍稍一碰鱼片就碎了， 轻轻的放到嘴里却要嚼半天， 感觉像在吃木材 。 还有的时候一盆汤感觉像是勾了芡一样， 没有那种红是红白是白的清亮感觉 。
2.原料：鲜香椿芽100克、金针菇150克、净草鱼肉300克、盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克 。
3.首先如果想要制作鱼片的话， 我们的选材一定要新鲜还要个子大， 所以去市场买鱼的时候一定要买活蹦乱跳的， 那种死去的鱼和冷冻的鱼绝对不能使用 。 制作鱼片最常见的鱼类品种有黑鱼， 草鱼和鲤鱼， 为什么这么排序呢？因为这三种鱼从个头大小到刺的多少都是由大到小， 由多到少排列的， 在家庭当中制作鱼片， 选这三种其中之一就可以了 。
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