导读：1.过去如皋香肠的配料是：当地的香肠工厂改进了配料 。 现在每百斤肉多加糖20两 ， 香肠不仅更好吃 ， 我们云南这边的香肠口味是非常麻辣的 ， 再吃外面的腊肠就很不习惯 。 就算是自己买了调料来自制腊肠 ， 有的地方还很多... ...在网上有很多关于干肠衣如何使用的知识 ， 也有很多关于干肠衣制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于干肠衣制作,干肠衣如何使用的文章吧~干肠衣制作1.过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70% ， 肥肉30%）配用食盐70两 ， 白砂糖30两 ， 酱油20两 ， 大曲酒10两 ， 食用葡萄糖10两 。 为了保持和发扬民族遗产 ， 使其更加美味可口 ， 当地的香肠工厂改进了配料 。 现在每百斤肉多加糖20两 ， 酱油10两 ， 少加盐6两 ， 酒4两 ， 香肠不仅更好吃 ， 而且色泽也理加鲜艳了 。
2.冬天到了 ， 又该准备年货了 。 比如腊肠啊 ， 腊肉啊 ， 各种腌制家禽等等 。 我们云南这边的香肠口味是非常麻辣的 ， 像许多四川人吃惯了家乡的腊厂 ， 再吃外面的腊肠就很不习惯 。 就算是自己买了调料来自制腊肠 ， 也调不出家乡的味道 。 这大概和当地的种植物 ， 当地的饮食有关系 。 虽然现在社会在进步 ， 生活在不断的改变 ， 做什么事情都越来越方便了 。 像腊肠、腊肉这些年货到处都得卖 ， 也不用自己操心去做了 。 有的地方还很多帮忙腌肉和做灌腊肠的 。 不过外面的再方便 ， 还是不如自己做的有年味 。
3.配料：（100斤料肉计算）：精盐9斤 ， 无色酱油、白糖各5斤 ， 白酒0.6斤 ， 味精0.2斤 ， 花椒粉0.3斤 ， 砂仁粉、莳萝籽各0.12斤 ， 仁粉、食用葡萄糖各0.1斤 。
4.风干发酵：春夏秋三季用日晒到干为止 。 冬季用火墙烤2个小时后 ， 里外倒一镒再烤2个小时 ， 也是到皮干为止 。 然后挂在阴凉通风处 ， 风干3—4天后取下扎捆 ， 每捆12根 ， 将捆好的香肠放在干燥阴凉通风的仓库内 ， 发酵10天左右取出 ， 以上各道工序总共不得超过一个月的时间 ， 时间过长易引起变质 。
干肠衣如何使用1.刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段 ， 每隔12厘米左右扎成一段 ， 每段的长度可以低于12厘米 ， 但尽量不要超过12厘米 ， 因为香肠越短越容易晾干 ， 晾晒出来的香肠品质越好 。 扎成小段的时候还要尽量保持均匀 ， 让每段的长度基本相同 ， 这样能保证晾晒时间基本一致 。
2.若是天气炎热时不可晒 ， 以免肠衣爆裂 ， 香肠出油过多而影响风味 ， 另外烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果 ， 以早晚晒、中午晾为宜 ， 在阳光下晾晒3到4天后 ， 再转移到通风良好的背阴处自然风干 ， 等香肠的干度合适时就可以收起来保存了 。
3.据我接触到的香肠做法 ， 还是很少有会添加葱姜的配方 ， 一则会影响口感 ， 二则葱姜加入后长时间不煮熟 ， 还要经过漫长的晾晒步骤 ， 可能会在香肠中发酵而影响味道 ， 甚至是发生变色 ， 影响成品色泽 。
【干肠衣制作,干肠衣如何使用】4.香肠阴干更好 ， 建议放在阴面的阳台外或通风的房间内 ， 让其自然阴干 。 但是 ， 房间的温度最好和室外的接近 。 不能嗮 。 风干时定期翻面 ， 以便风干的均匀 。 刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天 ， 等它定型入味儿 。 而后挂起在阴凉处风干几天 。 待表面水分略干 ， 肠衣起皱 ， 用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分 。 香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了 。 也不要烈日暴晒 ， 以免出油厉害 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 鱿鱼怎么晒成干鱿鱼,怎么样发干鱿鱼
- 蜜汁芋头详细制作教程,怎样做蜜汁芋头
- 拉面面团怎么制作,拉面的面团怎么和
- 干莲子怎么去除莲子心,怎样去除莲子的心
- 炙甘草怎么制作,如何制作炙甘草
- 花菇如何烹饪,小花菇做法
- 家常腌制萝卜干的做法,如何淹制罗卜干？
- 干燕窝怎么挑毛快,干燕窝怎么吃啊
- 燕窝可以泡发一个晚上吗,干燕窝如何泡发
- 如何自己在家制作酸奶,如何自己做酸奶