导读：蛋糕的口感会比较润腻 。 甚至如果把装蛋清的容器倒过来,打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊 ， 而且在拌的过程中不能转圈搅拌 ， 如果转圈搅拌的话就会引起消泡 ， 蛋糕的蓬松度与蛋白打发有着直接关系 。 ... ...在网上有很多关于烤蛋糕如何蓬松的知识 ， 也有很多关于烤蛋糕如何做的蓬松的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于烤蛋糕如何做的蓬松,烤蛋糕如何蓬松的文章吧~烤蛋糕如何做的蓬松1. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器 。 蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫 。 蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻 。 蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐 。
2.第三个重点在于打发后的翻拌了 ， 打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊 ， 那么翻拌时的手法就很重要了 ， 一般要求“快、准、匀” ， 而且在拌的过程中不能转圈搅拌 ， 要从下往上翻拌或者切拌 ， 如果转圈搅拌的话就会引起消泡 ， 从而使蛋糕糊高度不够 ， 做出来的蛋糕也就不蓬松了 。
3.蛋白打发不好 。 蛋糕的蓬松度与蛋白打发有着直接关系 ， 打发过程中会进入空气 ， 这些空气就会使蛋糕吃起来有蓬松感 ， 打发蛋白糖分三次放入 ， 一直打到硬性发泡 ， 打蛋器提起来有个小三角
4.从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕 ， 是蛋黄 ， 蛋清分开打发的 。 （全蛋打发做海绵蛋糕 。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕）戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的 。 这个做好了就可以说是成功3/4了 。 要打到9分发 ， 蛋白短峰出现 ， 盆中插根筷子都不会倒下来 。
烤蛋糕如何蓬松1.海绵蛋糕是用全蛋打发 ， 状态不像蛋清打发那样难以控制 ， 所以海绵蛋糕做法要比戚风蛋糕简单一些 。 但是很多人为了做出蓬松柔软的口感 ， 所以用分蛋法做戚风蛋糕的人比较多 ， 但是戚风蛋糕很容易失败 ， 并不是因为它难 ， 而是需要足够耐心 ， 下面是做戚风蛋糕需要注意的细节 。
2.1放凉后切块即可享用 ， 这样一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦 ， 蒸出来的蛋糕照样很松软有弹性 ， 按压一下还会回弹 ， 口感香甜松软 ， 非常好吃 ， 蒸一蒸就好了 ， 不用烤箱也不用电饭煲 ， 简单省事 ， 关键是好吃还不上火 ， 老少皆宜 ， 多吃也不怕 。 蒸出来的蛋糕并没有想象中那种湿气很大的感觉 ， 口感一点不比烤箱做的差呢 。 简单好吃的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
【烤蛋糕如何做的蓬松,烤蛋糕如何蓬松】3.经验准备6个公鸡蛋 ， 蛋清蛋黄用漏勺分离 ， 把蛋黄打散 ， 记得蛋清里一定不要有蛋黄 ， 那样蛋清打发不出效果 ， 所以打鸡蛋的时候 ， 千万别把蛋黄打碎了哦 。 很重要的一步 。 当然如果蛋黄里还有一点蛋清是没有关系的 ， 蛋黄里可以有水 ， 但是装蛋清的盆必须无水无油 ， 干净的才行 ， 不然打发不出效果 。
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