导读：个人喜欢留肥肠内壁油脂觉得更香是个人行为，3.四川肥肠面不应该说成是肥肠料，做肥肠面最重要的就是肥肠臊子，也叫浇头，而肥肠臊子我们俗称红烧，也就是说四川肥肠面靠的就是煸烧肥肠，那么这个肥肠要好吃就要掌... ...在网上有很多关于如何做肥肠粉的知识，也有很多关于自制肥肠粉的方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于自制肥肠粉的方法,如何做肥肠粉的文章吧~自制肥肠粉的方法1.川菜是中国四大菜系之一，口味偏向麻辣，酸辣，代表菜品有麻婆豆腐，回锅肉 。 川菜系分为三个派，分别是上河帮，小河帮，下河帮 。 上河帮菜系以乐山，成都为中心的的蓉派，小河帮以自贡为中心的盐帮菜，下河帮以重庆，万江大碗菜为中心的重庆菜 。 2017年9月28号眉山被授予“川厨之乡”的美称 。
【自制肥肠粉的方法,如何做肥肠粉】2.第初加工，首先要卖新鲜肥肠，要洗干净，个人喜欢留肥肠内壁油脂觉得更香是个人行为，易家川菜认为要洗干净，焯水、再洗、再焯水，反复几次才能去除大部分腥味，然后用滚刀，改刀成肥肠段 。
3.四川肥肠面不应该说成是肥肠料，做肥肠面最重要的就是肥肠臊子，也叫浇头，而肥肠臊子我们俗称红烧，也就是说四川肥肠面靠的就是煸烧肥肠，那么这个肥肠要好吃就要掌握住关键，易家川菜有相关的专栏，非常详细的展示了肥肠面怎么去做 。 下面易家川菜按照肥肠臊子制作的关键举例，也就是标题说的肥肠料：
4.第煸肥肠，肥肠有大量油脂、水分、腥味，那么我们四川专业厨师就会煸肥肠，用中大火，把肥肠的水分煸干，油煸出来下冰糖，水干了腥味自然就少了，这个时候就要利用一些小调料进去增香，花椒、八角、小茴、山奈、桂皮就行了，下料酒去腥，主要的还是蒜、姜的刺激味道，把这些香料味道煸进肥肠，这个时候肥肠才会变成你希望的香味而不是臭味，最后下豆瓣一起小火慢炒，炒出红亮颜色和川式酱香，加水形成红烧肥肠红汤，这个时候肥肠在里面，其他调料也在里面，就是所谓的肥肠料 。
如何做肥肠粉1.\t肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功 。
2.猪棒骨600克（敲碎）、鸡架250克、鸭架180克，分别下锅中焯去血水 。 猪棒骨垫人桶底，再摆入纱布包好的鲫鱼，最后放人鸡架、鸭架，加入清水7斤大火烧开，撇去浮沬，加入葱段15克、老姜10克，淋白米醋15克加入味溢匙乙基增香剂（某宝有售），继续大火2小时至汤色浓白，晾凉后加入味溢匙猪肉精粉（某宝有售）搅拌均匀，打去渣滓即成 。
3. 搋芡：盆中放入干红薯淀粉3000克、明矾搅匀，分四五次加人上面晾好的粉芡200克，不断搋打使二者充分融合，二三十分钟后盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团 。 这时可将粉团抓起试一下，如下条太快，或出现断条现象，则表明粉团太稀，应掺入干红薯淀粉再揉；如下条太慢、粗细不勻，则说明粉团太干，应再掺入适量粉芡 。 待漏下的粉丝粗细均勻、不断裂，即可进行下一步操作 。
4.这样，一份美味又有营养的肥肠粉就做成啦！当然咯，为了好看，也为了营养均衡，可以加一些青菜，青菜也是比较容易熟的，稍微烫一下就好了 。 也可以根据个人口味来加，比如，花生米，榨菜等等，只要你喜欢就可以了！看了这么久，不如自己亲自去操作一下吧！
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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