导读：1.首先要把肉洗干净了在用一口大锅里面放入盐巴在放进生肉用水焯 ， 用汤勺撇出漂在上面的血沫肉一定要煮透了然后捞出来 ， 炒锅放入底油一点点就够了 ， 放进八角桂皮炒香加水大火烧开放肉放大料包超市有卖的加生姜片... ...在网上有很多关于如何做卤水肉的知识 ， 也有很多关于卤水泡肉的腌法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤水泡肉的腌法,如何做卤水肉的文章吧~卤水泡肉的腌法1.首先要把肉洗干净了在用一口大锅里面放入盐巴在放进生肉用水焯 ， 用汤勺撇出漂在上面的血沫肉一定要煮透了然后捞出来 ， 用水冲掉肉上的沫 ， 放进盛器里 。 炒锅放入底油一点点就够了 ， 放进八角 桂皮炒香加水大火烧开放肉放大料包超市有卖的加生姜片葱白段生抽红烧老抽开始炖煮水要淹过肉
2.区域不同 ， 人人的口味也不尽相同 ， 所以卤料配方都会有很大的差异 ， 比如南方和北方的差异 ， 就南方而言 ， 广东和江浙沪的就有区别 ， 所以最好的卤料配方是自己喜欢的那种 ， 就那些卤货店的配方都是根据当地的口味来调整的 。 所以配料方面我就不再累赘 。
【卤水泡肉的腌法,如何做卤水肉】3.食材在准备卤制之前需要提前腌制 ， 腌制方法分可为大件、小件和精武卤腌制办法 。 大件腌制方法：大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材 ， 此类食材的腌制方法是这样的 。 20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克（如温度过低 ， 花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中） ， 再入入洗净的食材进行腌制 。 腌制时间：冬天0～20度时 ， 腌制24小时左右 ， 春天20～30度 ， 腌制12个小时左右 ， 夏天30～40度时 ， 腌制5～6小时左右 。
4.香料全部用纱布包好 ， 然后用温水浸泡15分钟 ， 放入到水中 ， 同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、食盐150克、食用油 ， 水漫过鸭子即可 。 大火煮开 ， 改小火煮1小时 ， 放冷后即成腌卤水 。 把鸭子放入其中低温浸泡18小时以上即可 。
如何做卤水肉1.锅底放入1斤色拉油300克麻油《菜籽油》 ， 放入肥膘炸成透明捞出 ， 放入号炸成料油后用油必捞出 ， 小火放入瘦肉 ， 放入号料包 ， 再把炼好的肥膘放入 ， 瘦肉的水分出完时放入号炒出香味放入蚝油150克炒匀 ， 放入80克紫林陈醋炒4分左右 ， 在放入号炒匀 ， 放入老抽150克炒匀 ， 放入100克不辣上色辣椒面炒匀 ， 加200克盐 ， 加100克鸡汁 ， 100克汤皇炒匀 ， 关火泡上20分 ， 用保鲜盒装 ， 每盒从锅里挖10斤肉 ， 3斤油 ， 等到第二天肉和油凝固 。 {半成品})
2.1卤味吃完了 ， 还留下了卤汁怎么办？当然是做成好吃的大烩菜了 ， 木耳泡发洗净 ， 香菇洗净切片 ， 胡萝卜切片 ， 白菜切段 ， 粉条用温水泡软 ， 卤汁烧开放入木耳 ， 香菇 ， 胡萝卜 ， 翻炒至香菇变软 ， 放入大白菜翻炒 ， 白菜会自己出水 ， 看情况加1小碗热水 ， 加入泡好的粉条 ， 注意翻炒 ， 粉条容易粘锅 ， 炖到粉条可以用筷子夹断 ， 加1小勺胡椒粉和香醋 ， 翻炒均匀就可以出锅了
3.丁香的味道 ， 闻起来特别的浓郁 。 尤其是在卤水中 ， 起着至关重要的作用 。 我们在卤水中闻到的香味 ， 就是丁香所散发出的味道啦 ， 它属于增香型的调料 。 有强烈的甜果以及辛香味 。 所以大家在卤肉的时候 ， 一定要记得放冰箱 。
4.加热水 ， 没过食材至少一个指关节 ， （目测目测 ， 别真把手指放进去） ， 大火烧开后 ， 转小火炖 ， 可以多倒点热水 ， 等会儿要炖 ， 水少了就干锅了 。 （水要是多了就大火多炖一会儿）
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